Dinde de Noël farcie aux Morilles et Foie gras
La grande dinde de Noël, généreuse et fondante, sublimée par une farce aux morilles et au foie gras.
La dinde de Noël : une tradition conviviale et gourmande
La dinde de Noël occupe une place emblématique sur les tables de fêtes. Symbole d’abondance et de partage, elle s’est imposée comme la volaille idéale pour réunir famille et invités autour d’un plat unique, généreux et spectaculaire. Servie entière puis découpée à table, elle crée un moment fort du repas, à la fois chaleureux et festif.
Historiquement, la dinde a été choisie pour sa taille et sa capacité à nourrir un grand nombre de convives. Aujourd’hui encore, cette tradition perdure, même si les recettes ont évolué vers des versions plus raffinées et mieux maîtrisées côté cuisson.
Souvent redoutée, la dinde souffre parfois d’une réputation injuste de viande sèche. Pourtant, bien préparée, elle offre une chair moelleuse, savoureuse et relativement maigre. Le secret réside dans le choix d’une dinde fermière, une farce bien pensée et une cuisson attentive, adaptée à son poids.
Sommaire
- Bien choisir sa dinde
- Une farce festive, gourmande et équilibrée
- Cuisson : réussir une dinde moelleuse
- Recette
- Avec quoi servir cette dinde de Noël
- Conseils IG bas et… le sujet du gras
- FAQ – Dinde farcie de Noël
- Sources
- Conclusion
Bien choisir sa dinde
Pourquoi privilégier une dinde fermière
Pour réussir votre plat de fêtes, le choix de la volaille est déterminant. Une dinde fermière présente une chair plus dense, plus goûteuse et mieux adaptée aux cuissons longues. Elle permet également de limiter les ajouts excessifs tout en conservant une vraie richesse aromatique.
Quelle taille de dinde selon le nombre de convives
- 4 personnes : 1,8 à 2 kg
- 6 personnes : 2 à 2,3 kg
- 8 personnes : 2,8 à 3 kg
- 10 à 12 personnes : 3,5 à 4 kg
En règle générale, comptez 350 à 400 g de dinde crue par personne. Si la dinde est farcie, cette quantité est largement suffisante, car la farce augmente la satiété.
Une farce festive, gourmande et équilibrée
Morilles, Armagnac et foie gras : l’accord “table de fête”
La farce joue un rôle central : elle apporte du goût, de l’humidité et améliore la tendreté de la viande. Dans cette version, l’équilibre repose sur une base de farce de porc et de volaille, relevée par des morilles flambées à l’Armagnac et quelques dés de foie gras.
Autres idées de farce pour varier
- Farce aux marrons, champignons et herbes fraîches
- Farce volaille, pain rassis et fruits secs (abricots, pruneaux)
- Farce aux légumes d’hiver (panais, céleri, oignon) pour une version plus légère
- Farce aux champignons forestiers et noisettes
- Farce au boudin blanc et pommes, très festive
Quel que soit votre choix, évitez de trop tasser la farce. Ainsi, la cuisson sera plus homogène et la viande restera plus juteuse.
Cuisson : réussir une dinde moelleuse
Temps de cuisson selon le poids
- 2 kg : 1 h 30 à 1 h 40
- 2,5 kg : environ 1 h 50
- 3 kg : environ 2 h 10
- 4 kg : 2 h 40 à 2 h 50
La méthode simple et fiable
- Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante.
- Enfournez 10 à 15 minutes pour saisir la peau.
- Baissez à 180°C et poursuivez la cuisson selon le poids (voir encart).
- Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus.
- Couvrez d’un papier aluminium 40 à 45 minutes avant la fin.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper.
Encart anti-sécheresse : 5 gestes qui changent tout
- Glissez du beurre (ou une graisse douce) sous la peau avant cuisson.
- Arrosez régulièrement pour nourrir la chair.
- Protégez la fin de cuisson avec une feuille d’aluminium.
- Ne zappez pas le repos : il stabilise les jus.
- Si vous utilisez un thermomètre, visez environ 72°C à cœur dans la partie la plus épaisse du blanc.
Recette de la Dinde de Noël
Dinde de Noël farcie aux Morilles et Foie gras
Ingrédients
- 1 Dinde fermière d'environ 2,2Kg
- 150 g Farce de porc
- 150 g Farce de volaille (viande de dinde hachée
- 80 g Foie gras
- 4 cl Armagnac
- 30 g Morilles déshydratées
- 2 Echalote
- 1 oeuf
- 300 g Marrons (ou chataîgnes en bocal) soit environ 30g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Haricots verts environ 4g de glucides simples pour 100g
- 300 g petites Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 300 g Panais environ 10g de glucides pour 100g
- 300 g Topinambour environ 11g de glucides simples pour 100g
- 20 cl Vin Blanc
- beurre allégé
Instructions
Réhydrater les morilles
- Réhydratez les morilles dans 40 cl d’eau chaude pendant 20 minutes.
- Filtrez le jus soigneusement (impuretés et sable), puis réservez-le.
- Rincez rapidement les morilles et coupez-les en morceaux.
Préparer la farce
- Ciselez les échalotes, puis faites-les revenir 3 à 5 minutes avec les morilles et un filet d’huile.
- Déglacez, puis flambez à l’Armagnac.
- Mélangez avec les deux farces, ajoutez l’œuf et le foie gras en petits dés.
- Salez, poivrez, puis malaxez pour obtenir une farce homogène.
Farcir et enfourner
- Farcissez la dinde. Repliez la peau et fixez avec des pics en bois.
- Placez la dinde dans un plat, versez le vin blanc et environ 20 cl de jus de morilles filtré.
- Glissez le beurre sous la peau (c’est l’astuce moelleux).
- Enfournez à 210°C 10 à 15 minutes, puis poursuivez 1h40 à 180°C selon le poids.
- Arrosez toutes les 30 minutes. Couvrez d’aluminium 40 à 45 minutes avant la fin.
Préparation des légumes:
- Eplucher les légumes et cuire à la vapeur environ 20 minutes - Compter 10 minutes de plus pour les topinambours (commencer la cuisson avant) - Les marrons seront à ajouter dans le plat de la dinde 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Servir l'ensemble dans un grand plat de service et effectuez la découpe de la Dinde à table: 2 cuisses - 2 ailes avec un peu de blanc - 2 blancs (suprême) et enfin la farce à partager une fois la dinde découpée - servir avec le jus de cuisson de la dinde.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Avec quoi servir cette dinde de Noël
Une assiette festive, cohérente et très gourmande
Cette dinde farcie aux morilles et au foie gras s’accorde parfaitement avec un accompagnement doux et structurant. Soit des légumes comme dans cette recette soit une purée de Noël au chou-fleur, marrons, Cantal et brisures de truffe est idéale : elle apporte une texture onctueuse, une note de fêtes et un vrai confort à l’assiette. De plus, elle s’entend très bien avec le jus de cuisson, qu’elle absorbe sans devenir lourde.
Pour compléter, ajoutez un légume vert simple (haricots verts, brocolis, choux de Bruxelles rôtis) ou une poêlée de champignons. Ainsi, l’ensemble reste équilibré, tout en conservant l’esprit gourmand de Noël.
Conseils IG bas et… le sujet du gras (sans culpabilité)
Oui, il y a du gras… et alors ?
Cette recette contient des matières grasses (beurre, farce, foie gras) et c’est précisément ce qui la rend festive. À Noël, l’objectif n’est pas de “manger triste”. L’idée est plutôt de profiter, tout en gardant un minimum de stratégie dans l’assiette.
Paradoxalement, un peu de gras peut aussi aider : associé à des fibres et des protéines, il peut contribuer à une meilleure satiété et à une absorption plus progressive des glucides du repas. Autrement dit, pourquoi se priver… surtout si vous équilibrez avec des légumes et si vous évitez de multiplier les féculents.
Les bons réflexes pour un repas de fêtes plus stable
- Commencez par une entrée riche en fibres (crudités, salade, bouillon de légumes) plutôt qu’un foie gras en entrée.
- Servez une portion raisonnable de farce, puis privilégiez la viande et les légumes.
- Choisissez un accompagnement intelligent (comme la purée chou-fleur/marrons/truffe) plutôt qu’une double portion de féculents.
- Préférez le jus de cuisson aux sauces épaissies à la farine.
FAQ – Dinde farcie de Noël
Peut-on préparer la farce la veille ?
Oui. Vous pouvez préparer la farce la veille, la conserver au réfrigérateur et farcir la dinde le jour même. Cela fait gagner du temps et améliore souvent le goût.
Comment être sûr que la dinde n’est pas sèche ?
Le trio gagnant est simple : beurre sous la peau, arrosage régulier et repos avant découpe. En complément, un thermomètre à sonde aide beaucoup, surtout pour les grosses pièces.
Peut-on remplacer l’Armagnac ?
Oui. Un Cognac, un Porto ou même un vin jaune peuvent fonctionner. Si vous préférez sans alcool, déglacez avec un peu de jus de morilles et de vin blanc (non flambé).
Quelles alternatives au foie gras dans la farce ?
Pour une version plus légère, remplacez le foie gras par des champignons supplémentaires, une brunoise de légumes d’hiver, ou une farce volaille + herbes + noisettes.
Quel dessert choisir après ce plat ?
Après un plat riche, une option fruitée et légère fonctionne très bien : tarte aux fruits sans sucre ajouté, fruits frais, ou une part raisonnable de pain d’épices allégé.
Sources
- ANSES – Recommandations nutritionnelles et équilibre alimentaire
- CIQUAL (ANSES) – Table de composition nutritionnelle des aliments
- INSERM – Informations grand public sur la glycémie et les facteurs alimentaires
- Ministère de l’Agriculture – Informations sur les filières volailles et produits
Conclusion
Cette dinde de Noël farcie aux morilles et au foie gras incarne l’esprit des fêtes : un plat généreux, convivial et mémorable. Avec une cuisson maîtrisée, quelques astuces anti-sécheresse et un accompagnement bien choisi comme la purée chou-fleur/marrons/truffe, vous obtenez un repas élégant… et franchement irrésistible.
2 Commentaires
SCHAAR PASCALE
Je remplace le foie gras par du foie frais de volaille et un petit morceau de lard fumé assez sec qui donne un bon gout à la farce et plutôt que de beurrer ma dinde je la fais cuire dans un sac de cuisson qui à l’avantage de la garder moelleure sans la désséchée, merci pour vos recettes qui invite les diabétiques à la gartronomie, bonnes fêtes de fin d’année 😉
Recettes Diabète et bien être
très bien d’alléger un petit peu ma recette !