Asperges grillées au Sabayon Pesto

Un plaisir de saison avec ces Asperges fraîches avec un sabayon léger.
Pour donner une petite touche du sud j’ai ajouté du parmesan, des pignons de pain  et du Pesto.
Ici du Pesto a la genovese préparé maison l’été dernier et que j’ai conservé au congélateur :  La recette du Pesto Maison

Les asperges, stars du printemps !
De mars à juin, on profite de ce légume croquant, frais, et incroyablement sain.

Pourquoi les asperges sont parfaites pour une alimentation IG bas ?

• Index glycémique très bas : 15
• Charge glycémique ultra faible : 1 (pour 150 g)
• Très pauvres en glucides (seulement 1,5 g de glucides nets / 100 g)
• Riches en fibres, vitamine K, acide folique, antioxydants
• Effet diurétique naturel, bon pour les reins
• Faibles en calories (seulement 20 kcal / 100 g)

Asperges grillées au Sabayon Pesto

Découvrez les asperges grillées avec un sabayon léger et une touche de parmesan pour un plat savoureux et sain.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.80 pour 5 notes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 40 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

Glucides par part: 2.5g

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Ingrédients

• 600 g Asperges vertes 2g de glucides simples pour 100g
• 2 jaunes oeuf
• 2 c. à café Pesto
• Parmesan
• Pignons de pin
• 2 cuillère à soupe Crème fraîche allégée - environ 4g de glucides simples pour 100g

Instructions

• Couper les asperges en 2
• nettoyer les têtes et cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes puis réserver. Astuce pour qu'elles soient bien vertes: les plonger de de l'eau glacée
• Eplucher les queues et couper le bout terreux. Couper en petits tronçons et cuire dans 25cl d'eau pendant 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire mais pas trop pour juste couvrir les asperges.
• En fin de cuisson ajouter le pesto et la crème - saler et poivrer et mixer très finement (en velouté) avec un mixeur plongeant - passer au chinois ou passoire et réserver.
• Griller les têtes d'asperges vertes à la poêle aver un filet d'huile d'olive et les pignons - un peu plus de 5 minutes
• Pendant ce temps commencez la préparation du Sabayon en battant les jaunes d'oeuf dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau. (idéalement au bain marie)
• Dès que le fond de la casserole apparait distinctement ajouter progressivement le velouté en battant energiquement pour que de la mousse se forme
• Servir les asperges dans une assiette, verser un peu de sauce et répartir les pignons avec un peu de parmesan en copeaux - ajouter quelques touches de pesto

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 145 kcalGlucides: 2.5 gProtéines: 6.5 gLipides: 12 gFibre: 2 g