Avocat Sauce Cocktail aux Langoustines

Une entrée gourmande et gastronomique pour les fêtes avec Index glycémique très bas.

Une recette pour inaugurer une nouvelle année équilibrée sans trop d’excès !
La sauce Cocktail revient au goût du jour car elle a tout simplement du goût …
Cette mayonnaise revisitée accompagne parfaitement les crustacés, mais aussi les oeufs, l’avocat et les asperges.
C’est une spécialité de ma maman qui en prépare régulièrement pour les entrées ( mais peut être sans le cognac).

Avocat Sauce Cocktail aux Langoustines

Pratiquement pas de glucides idéal pour un régime cétogène

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 10 minutes min

Total: 25 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 12 Langoustines fraîches (4g de glucides simples)
• 2 Avocat
• 24 têtes de fines Asperge verte
• Pour la Sauce Cocktail
• 8 cuillère à soupe Mayonnaise allégée
• 1 Cuillère à soupe Ketchup allégé en sucre
• 1 cuillère à café Concentré de tomate
• 1 cuillère à café Cognac
• 1 cuillère à café sauce worcestershire
• 2 gouttes tabasco

Instructions

• Cuite les langoustines dans un grand volume d'eau bouillante avec un peu de gros sel. A la reprise de l'ébullition compter 4 minutes jusqu'à la formation d'une mousse et égoutter puis laisser refroidir à température ambiante.
• Cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante puis stopper la cuisson en les versant dans de l'eau glacée (elles auront ainsi une jolie couleur verte)
• Préparer votre sauce cocktail: fouetter les ingrédients ensembles et réserver au frais
• Couper les avocats en 2 et retirer le noyau et la peau . Poser dans une assiette l'intérieur vers le bas et faire couler la sauce cocktail dessus en vous aidant d'une cuillère. Disposer une langoustine décortiquée au dessus
• Servir avec les langoustines entières et les asperges.