Baba au Rhum sans sucre

Avec son sirop, un Baba au Rhum classique contient beaucoup de sucre….  voilà la version allégée !
Pour cette recette j’ai tout simplement remplacé le sucre raffiné par de l’Erythritol.

Vous pouvez choisir d’autres édulcorants mais celui là à mes faveurs car plus naturel et proche du sucre.
Le sirop d’agave peut également être utilisé mais apporte des glucides qu’il faudra prendre en compte.

La petite astuce est de mettre un peu plus de vanille qui accentue le goût sucré.

Un baba au rhum c’est un peu comme un éponge qui va absorber le sirop – Pratiquement 1 litre et vous allez être surpris , il va tout absorber.
On le trouve fréquemment en parts individuelles mais servi ici en Savarin, les parts sont plus facilement adaptables.

Traditionnellement, le baba au Rhum peut se servir en période de Pâques.  C’est ce que j’ai fais … mais trop tard pour vous donner la recette avant, vous pourrez vous en servir l’année prochaine !

En période de Coronavirus, si vous êtes moins à la maison ( pas de repas de famille ?), préparez des babas au Rhum avec des moules individuels en adaptant la quantité des ingrédients.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – à consommer avec modération

Utilisé pour cette recette:

Un robot KitchAid pour pétrir

Un moule à Savarin en silicone

Un siphon à Chantilly

Cette année, Pâques est tombé en même temps que l’anniversaire de mon fils.
J’ai donc profité de l’occasion pour transformer le Baba au rhum en gâteau d’anniversaire (19 ans) !
Mais attention, le baba au Rhum contient de l’alcool… vous pouvez le diminuer en laissant plus longtemps le sirop à petite ébullition – environ 30 minutes

Baba au Rhum sans sucre

Compter environ 25g de glucides par part: majoritairement des glucides complexes qu'il faudra diminuer sur le reste du repas (féculents). la part en sucre est très faible, si vous avez besoin d'un apport de sucre, adaptez la recette en en mettant un peu mais pas trop !

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 40 minutes min

Total: 1 heure h 20 minutes min

Portions: 8

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Ingrédients

• 250 g Farine de blé 75g de glucides complexes pour 100g
• 11 g Levure de boulangerie (2 sachets ou de la levure fraîche)
• 125 g beurre
• 4 oeuf petits
• 2 grosses pincées Sel
• 7 cl lait
• 50 g Erythritol
• 250 g Fraises 6g de glucides simples pour 100g
• pour le Sirop
• 60 cl eau
• 300 g Erythritol ou tagatesse
• 2 Cuillères à soupe d'extrait de Vanille
• 1 orange pour 10cl de jus compter 10g de glucides simples
• 15 cl Rhum ambré
• Pour la Chantilly
• 30 cl Crème Fleurette
• 2 cuillères à café d'extrait de Vanille
• 30 g Erythritol

Instructions

• Mélanger la levure avec le lait tiédit et 3 cuillères à soupe de Farine - laisser reposer quelques minutes (2à minutes - ça gonfle un peu) dans le bol de votre robot pétrisseur. Ajouter ensuite la farine restante, le sel et les 50g d'Erythritol. Commencer à pétrir en ajoutant un à un les oeufs.
• Lorsque la pâte se détache des parois , ajouter le beurre ramolli (presque fondu) et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Au global, compter minimum 20 minutes de pétrissage.
• Verser la préparation dans un moule à Savarin, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 2h à température ambiante (entre 20 et 25°) Autre technique: laisser pousser un première fois la pâte dans le bol pendant 40 minutes à 27/30° puis 30 minutes dans son moule à la même température)
• Mettre au four 25 minutes à 175° - laisser refroidir et démouler sur une grille.
• Verser l'eau dans une casserole avec l'erythritol - laisser bouillir puis ajouter le jus et le zeste de l'orange, la vanille - bien mélanger puis ajouter le rhum et laisser à petite ébullition pendant 15/20 minutes (ou plus si vous souhaitez faire partir plus d'alcool !)
• Placer un plat creux en dessous la grille et verser doucement le sirop chaud sur le baba - renouveler l'opération plusieurs fois en récupérant le sirop - jusqu'à ce qu'il y en ai plus? (ne vous inquietez pas, le Baba va tout absorber !)
• Préparer votre chantilly au siphon: mélanger la crème avec la vanille et le xylitol - bien mélanger puis passer au chinois. remplir votre siphon, le fermer et mettre une bouteille de gaz - Secouer vigoureusement 3/4 fois et placer au frais.
• Au moment de servir, remplir le creux avec la chantilly et placer les fraises autour.