Ballotines de Poulet Farci en Duxelles de Champignons
Une recette gourmande et équilibrée avec ses Légumes de Saison et Sauce Légère adaptée aux diabétiques et à une alimentation IG bas.
Cette ballotine de poulet farci en duxelles de champignons est un plat raffiné et sain, parfaitement adapté aux personnes surveillant leur index glycémique (IG) et aux diabétiques.
Grâce à son apport élevé en protéines et en fibres, il permet de stabiliser la glycémie tout en apportant une touche gourmande.
Ce plat est idéal dans le cadre d’un repas équilibré où des féculents à IG modéré peuvent être consommés en entrée (une soupe avec des légumineuses, du pain complet) ou en dessert (un yaourt au sirop de yacon et aux noix, un flan maison sans sucre raffiné). Cette approche permet d’assurer un bon équilibre glycémique en répartissant les glucides sur l’ensemble du repas.
Les légumes utilisés dans cette recette sont de saison pour le mois de mars, un choix qui permet non seulement de profiter d’un goût optimal mais aussi d’un meilleur apport en nutriments et en vitamines. En mars, les asperges blanches commencent à arriver sur les étals, riches en fibres et en antioxydants. Le chou-fleur est un excellent substitut aux féculents grâce à sa texture et sa richesse en fibres.
Les champignons, disponibles toute l’année, ajoutent des notes boisées qui rehaussent le plat tout en restant faibles en glucides.
Ballotines de Poulet aux Asperges et Chou Fleur
Ingrédients
Ballotines de poulet :
- 4 filets de Poulet
- 200 g Champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d' ail
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe persil haché
- Sel poivre
Légumes d’accompagnement (de saison en mars) :
- 12 Asperges blanches riches en antioxydants et en fibres
- 200 g Chou-fleur alternative aux féculents, riche en fibres
- 100 g Champignons de Paris
Sauce légère à la crème :
- 100 ml Crème fraîche
- 1 échalote
- 50 ml Bouillon de volaille
- 1 c. à café Moutarde à l'ancienne
- Sel poivre
Instructions
Duxelles de champignons (farce)
- Hacher finement l’échalote, l’ail et les champignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail.
- Ajouter les champignons hachés et cuire doucement en remuant jusqu’à évaporation complète de leur eau. Assaisonner de sel, poivre et persil. Laisser refroidir.
Ballotines de poulet
- Ouvrir les filets de poulet en portefeuille et les aplatir légèrement.
- Répartir la duxelles de champignons sur chaque filet et rouler serré en ballotin.
- Enrouler chaque ballotin dans du film alimentaire et serrer bien pour former un boudin.
- Pocher dans une eau frémissante pendant 15 minutes.
- Retirer du film et faire dorer légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Cuisson des légumes
- Peler les asperges blanches et les cuire à la vapeur 10-12 minutes.
- Cuire le chou-fleur à la vapeur 10 minutes.
- Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Sauce légère à la crème
- Faire revenir une échalote émincée dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème et la moutarde, assaisonner et laisser chauffer sans faire bouillir.
Dressage
- Déposer un ballotin de poulet coupé en tronçons sur chaque assiette.
- Ajouter les asperges, le chou-fleur et les champignons sautés.
- Napper légèrement avec la sauce.
Notes
Conseils IG Bas et Adaptation pour Diabétiques
✔ Associer ce plat à une entrée ou un dessert contenant des féculents à IG modéré pour assurer un bon équilibre glycémique (ex : salade de lentilles, pain intégral, yaourt au sirop de yacon).✔ Privilégier les légumes de saison pour un meilleur apport nutritionnel et un goût optimal.
✔ Utiliser de la crème d’amande cuisine pour réduire les graisses saturées.
✔ Limiter la sauce et éviter les épaississants comme la farine ou la fécule.
✔ Accompagner d’une salade verte pour encore plus de fibres et améliorer la digestion.
Un plat raffiné, de saison et sain, parfait pour les diabétiques et les adeptes d'une alimentation IG bas !
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