Bar de ligne et son Risotto Asperges sauce Fenouil

Lever les filets des bars (ou votre poissonnier) en laissant la peau écaillée. Mettre le reste dans un cocotte avec le fenouil , 1 oignon et l'ail émincés . verser un bon filet d'huile d'olive et cuire 5 mn. Ajouter 1/2 litre d'eau et laisser mijoter à feu très doux 45mn. Passer au presse légume pour récolter le jus. Au moment de servir vous le mélangerez avec un peu de crème fraiche pour arroser le poisson..

Cuire les asperges à l'eau pendant une dizaine de minutes - Garder les têtes de coté et couper le reste en petits tronçons.

Préparez le Risotto: faite blondir 1 oignon haché dans de l'huile d'olive, ajouter le riz et laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez petit à petit le bouillon de Volaille. Cuire une vingtaine de minutes. Au bout de 15 mn ajoutez les tronçons d'asperge et les petites crevettes décortiquées. Une fois cuit ajoutez un filet d'huile d'olive, le parmesan et 5cl de crème fraiche.

Rouler les filets de bar et piquer avec des cure dents. Verser un filet d'huile dessus - salez et poivrez et mettre au four à 210° pendant 12mn.

Servir l'ensemble avec les asperges réchauffées et des herbes fraîches ( coriandre, ciboulette, anet....)