Beignets de Courgettes IG Bas à la Menthe (Corse)
Une alternative salée aux beignets sucrés de Mardi Gras !
Quand on pense à Mardi Gras, on imagine souvent des beignets sucrés, mais pourquoi ne pas changer un peu les habitudes avec une version salée, parfumée à la menthe et au fromage frais de brebis ?
Ces beignets de courgette façon corse sont une véritable madeleine de Proust pour moi. J’adore les déguster quand je vais en Corse, préparés avec amour par ma mère. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils sont parfaits pour un apéritif gourmand ou en accompagnement.
Bien sûr, on profite de la pleine saison des courgettes en été, mais je l’avoue, il m’arrive de faire quelques petits écarts hors saison… 😋
Beignets IG Bas : Une Alternative Gourmande et Adaptée aux Diabétiques
Ces beignets de courgette IG bas sont une excellente alternative aux versions classiques riches en farine blanche et en sucres rapides. Grâce à l’utilisation de farine d’orge mondé et de farine de pois chiche, ils ont un indice glycémique bas et conviennent parfaitement aux personnes soucieuses de leur glycémie, notamment les diabétiques.
Pourquoi ces beignets sont-ils adaptés aux diabétiques ?
• Indice glycémique bas : Contrairement aux beignets traditionnels, ceux-ci sont réalisés avec des farines riches en fibres et protéines, limitant les pics de glycémie.
• Faible en glucides rapides : L’orge mondé et le pois chiche apportent des glucides complexes qui se diffusent lentement dans le sang.
• Riche en fibres : Les courgettes et les farines choisies favorisent la satiété et aident à stabiliser la glycémie.
• Source de protéines : Grâce aux œufs, au fromage de brebis et à la farine de pois chiche, ces beignets sont plus rassasiants et évitent les fringales.
• Cuit en friture maîtrisée : En les cuisant à 170°C, on limite l’absorption d’huile et on évite la formation de composés nocifs liés aux températures trop élevées.
Beignets Salés IG Bas : Une Recette Facile et Délicieuse
Ces beignets de courgette façon corse sont parfaits pour un apéritif sain, un repas léger accompagné d’une salade ou même un snack gourmand sans culpabilité. Ils permettent de se faire plaisir sans compromettre l’équilibre glycémique, ce qui en fait une alternative idéale pour les diabétiques et toutes les personnes souhaitant adopter une alimentation à indice glycémique bas et des recettes de cuisine pour diabétiques.
Envie d’un peu de variété ? Ajoutez du cumin, du basilic ou même du paprika fumé pour une touche encore plus savoureuse !
📌 Astuce : Pour encore plus de légèreté, ces beignets peuvent aussi être cuits au four ou à l’air fryer à 180°C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Recette de Beignets à la Courgette IG Bas
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- 2 Courgettes 400 g
- 150 g fromage frais brocciu, brousse ou faisselle de brebis
- 2 oeufs
- 50 g Farine d'orge mondé
- 50 g Farine de pois chiches
- 1 gousse ail râpée
- 1 cuillère à soupe Menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 1 cuillère à soupe Jus de Citron pour activer le bicarbonate
- Sel poivre
- Huile pour friture - pépins de raisin au mieux
Instructions
Préparer les courgettes :
- Râper les courgettes et les saler légèrement.
- Les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire, puis bien les presser pour enlever l’excès d’eau.
Préparer la pâte :
- Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage frais, l’ail râpé et la menthe ciselée.
- Ajouter la farine d’orge mondé et de pois chiche, puis la levure et le jus de citron.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les courgettes :
- Ajouter les courgettes bien égouttées à la pâte et bien mélanger.
- Assaisonner avec sel et poivre et laisser reposer une petite heure
Cuisson à la friteuse :
- Chauffer l’huile à 170°C.
- Prélever une cuillère de pâte et la déposer délicatement dans l’huile chaude.
- Faire frire 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Dégustation :
- Servir chaud avec une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt (yaourt de brebis, menthe, citron, ail).
Nutrition - Apports en glucides
L’Histoire Gourmande des Beignets de Courgette en Corse
Les beignets de courgette sont une véritable tradition en Corse, où ils sont souvent préparés lors des grandes tablées familiales, des pique-niques en bord de mer ou encore des fêtes de village. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, avec des variantes qui changent selon les régions et les produits locaux.
En Corse, ces beignets sont appelés “Frisgioli di zucchina” ou “Fritelle di zucchine”, et ils sont généralement réalisés avec de la brousse de brebis (ou du brocciu quand c’est la saison ), de la menthe fraîche et une pâte légère à base de farine et de levure. C’est une recette simple, mais ultra savoureuse, qui met à l’honneur les produits du terroir corse et le goût authentique des légumes de saison.
Les différentes variantes des beignets corses :
• Les beignets de courgette traditionnels : À base de farine de blé, brocciu et menthe, souvent frits dans l’huile d’olive.
• Les beignets de courgette à la farine de pois chiches : Inspirés des traditions méditerranéennes, avec une farine naturellement sans gluten.
• Les beignets à la farine de châtaigne 🌰 : Une touche typiquement corse, apportant une saveur douce et rustique.
• Les beignets de fleurs de courgette 🌸 : Une spécialité estivale, où l’on trempe les fleurs de courgette dans une pâte légère avant de les frire.
Une version IG bas pour allier plaisir et équilibre
Si la version classique est un vrai régal, elle peut être revisitée pour être plus digeste et adaptée aux diabétiques ! En remplaçant la farine blanche par de la farine d’orge mondé et de pois chiche, et en contrôlant la cuisson, on obtient une recette gourmande avec un indice glycémique bas.
Que ce soit pour un apéritif, un accompagnement ou un petit plaisir gourmand, ces beignets de courgette corses sont une explosion de saveurs !
Gaufres IG Bas ( Low carb )
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