Blanquette de Lapin aux céréales

Il n’y a pas que le veau pour la blanquette – essayez le lapin !
Pour une recette équilibrée j’ai choisis un mélange de céréales en accompagnement.
Il en existe plusieurs sortes que vous pourrez trouver au rayon pâtes et céréales d votre magasin.
Mélanges de Boulgour, Quinoa, épeautre et même avec des lentillesqui se marient parfaitement avec un plat en sauce

Blanquette de Lapin aux céréales

les glucides sont principalement amenés par les céréales: environ 30g par assiette en glucides complexes

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 1 heure h

Total: 1 heure h 20 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 2 cuisses de lapin
• 4 rables de Lapin
• 200 g Champignons de Paris
• 12 Oignons grelots
• 1 branche Céleri
• 2 Poireau
• 30 cl Vin Blanc
• fond de veau en poudre
• 1 Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
• 200 gousse d' Céréales Gourmandes environ 60g de glucides pour 100g
• 20 cl Crème fraîche environ 4g de glucides pour 10 cl
• 2 jaunes d' oeuf

Instructions

• Couper les cuisses de lapin en 2 et faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile les oignons - déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouquet garni, le poireau coupé en rondelles et le céleri en tranches
• Couvrir légèrement d'eau, saler poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau et cuire 50 minutes à couvert et à petite ébulition.
• Faire revenir les champignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile ou de beurre
• Cuire les céréales suivant indications sur le paquet ( entre 10 et 15 minutes à l'au)
• Couper la courgette en petits cubes et faire revenir à la poêle une dizaine de minutes avec un filet d'huile - ajouter les céréales précuites en fin de cuisson
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre et la crème - verser 2 louches du bouillon de cuisson - fouetter et ajouter 2 nouvelles louches - mettre dans une casserole et cuire à feu doux 5 minutes avec les champignons
• Servir les céréales , le lapin et couvrir avec le jus crémeux