Blanquette de veau aux petits légumes Ig Bas

Une blanquette de veau IG Bas … ça vous tente ?

On a l’habitude d’accompagner une blanquette de veau avec du Riz voire de la purée.
ma version ne nécessite pas d’accompagnement. C’est un plat complet avec moins de féculents ( les petits pois peuvent être considérés comme des féculents – ce qui est le cas de toutes les légumineuses)
Le plat a ainsi un index glycémique réduit ce qui permet d’avoir l’ensemble du repas plus équilibré si vous mangez une tarte au dessert ou si vous prenez du pain.

Blanquette de veau aux petits légumes Ig Bas

Une blanquette sans féculents en accompagnement

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5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 1 heure h 50 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 17.5g

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Ingrédients

• 650 g viande de Veau à blanquette
• 300 g Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
• 300 g Petits pois frais écossés - 7 g de glucides pour 100g
• 200 g Salsifis en bocal - 4,5 g de glucides pour 100g
• 200 g Navet 4,7g de glucides simples pour 100g
• 1 Poireau 4,7g de glucides simples pour 100g
• 1 Oignon
• 2 gousses d' Ail
• 20 cl Vin Blanc
• 250 g Champignons de Paris
• 3 cuillère à soupe fond de veau en poudre
• 20 cl crème de soja soja cuisine - 3g de glucides pour 100g
• 2 jaunes d' oeuf
• Bouquet garni
• Persil

Instructions

• Dans une casserole porter environ 1,5 litre d'eau à ébullition puis plongez y le veau coupé en cubes de 50g pendant 2/3 mn. Égoutter et verser de l'eau glacée dessus. sécher et réserver.
• Laver le poireau , éplucher les carottes, navets et couper en gros morceaux. Éplucher l'oignon et coupez-le en 2, éplucher l'ail, couper le poireau en petits tronçons. Mettre l'ensemble à revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - ajouter le veau et laisser légèrement colorer
• Déglacer avec le vin blanc, ajouter une cuillère à soupe de fond de veau - saler poivrer légèrement et mettre le bouquet garni - verser de l'eau à niveau et laisser mijoter 1H45 - ajouter les petits pois et salsifis 10 minutes avant la fin de la cuisson
• Avant le service faire revenir les champignons avec un peu de beurre dans une sauteuse haute. Ajouter 6/7 louches du jus de cuisson du veau et 2 cuillères à soupe de fond de veau - laisser mijoter 5 minutes
• Fouetter la crème de soja avec les jaunes d'oeufs puis ajouter les champignons avec le jus , bien mélanger et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour que la sauce épaississe.
• ajouter au veau et continuer la cuisson 5 minutes et servir

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1Part | Glucides: 17.5g