Boeuf Bourguignon au Curcuma et Paprika

Un boeuf Bourguignon revisité aux épices.
Le curcuma a des vertus hypoglycémiante, c’est une épices très intéressante lorsque l’on a une alimentation IG Bas ou du diabète.
Pour cette recette, une cuisson longue à feu doux est nécessaire pour que la viande soit fondante.

Pour l’accompagnement privilégiez du Riz complet ou des pâtes complètes (penser à prendre en compte leur apport en glucides, autour de 30g pour 150g cuits)

Boeuf Bourguignon au Curcuma et Paprika

Une version revisitée du Bourguignon

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 3 heures h

Marinade: 12 heures h

Portions: 4 parts

Glucides par part: 6g

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Ingrédients

• 1 Kg boeuf spécial bourguignon
• 2 grosse Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
• 75 cl Vin rouge de bourgogne
• 1 bouquet garni ici: Thym + origan + laurier + Romarin frais
• 200 g Oignons grelots
• 1 cube Bouillon de boeuf
• 40 g Curcuma frais
• 1 Cuillère à soupe paprika
• 4 carrés de Chocolat Noir 70% cacao - environ 35g de glucides simples pour 100g
• 1 Cuillère à soupe Farine d'orge mondé environ 65g de glucides complexes pour 100g

Instructions

• Dans un grand saladier, mélanger la viandes coupée en morceaux de 50g, avec le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et les oignons grelot - Râper le Curcuma dessus et ajouter le paprika - couvrir de vin rouge - couvrir et laisser mariner une nuit.
• Le matin égoutter la marinade (garder le liquide) faire revenir le boeuf avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte pendant 5 minutes en remuant - ajouter la cuillère à soupe de farine et le reste des ingrédients de la marinade , mélanger puis mouiller avec le vin rouge.
• Couvrir - porter à légère ébullition puis mettre sur feu doux (position 3 à 4 suivant votre équipement) - laisser cuire 3 heures
• Ajouter les carrés de chocolat à mi cuisson

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1Part | Glucides: 6g