Boulettes de boeuf aux légumes et persillade

Une recette IG Bas pour se faire plaisir sans se priver !
Si les légumes ne sont pas de saison, n’hésitez pas à utiliser des mix vendus au rayons surgelés

Cette recette de boulettes de bœuf accompagnées de légumes vapeur et parfumées à la persillade séchée est un plat savoureux, coloré et équilibré.

Les boulettes sont moelleuses grâce au son d’avoine, tandis que les légumes (pois gourmands, petits pois, brocoli, haricots verts, tomates cerises et poivrons jaunes) apportent une explosion de couleurs et de saveurs.

La cuisson vapeur préserve les nutriments des légumes, et la persillade séchée donne une touche d’arômes méditerranéens sans effort. Ce plat est idéal pour les personnes diabétiques souhaitant contrôler leur glycémie tout en savourant un repas riche en fibres et en protéines.

Boulettes de boeuf aux légumes et persillade

Découvrez une délicieuse recette IG Bas de boulettes de bœuf aux légumes. Un plat savoureux, équilibré et coloré pour se régaler sans culpabiliser.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 17g

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Ingrédients

Pour les boulettes :

• 400 g Boeuf haché maigre
• 1 œuf
• 1 gousse Ail haché
• 1 cuillère à soupe Son d'avoine
• 1 cuillère à soupe Persillade séchée - mélange ail et persil
• 1/2 cuillère à café cumin
• Sel et poivre

Pour les légumes vapeur :

• 200 g Pois gourmand
• 200 g Petits pois frais ou surgelés
• 200 g Brocoli en fleurettes
• 200 g Haricots verts équeutés
• 150 g tomates cerises
• 1 poivron jaune coupé en lanières

Pour la finition :

• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 cuillère à soupe persillade mélange ail et persil
• Sel et poivre

Instructions

Préparation des boulettes :

• Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, l’œuf, l’ail, le son d’avoine, la persillade séchée, le cumin, le sel et le poivre.
• Formez des boulettes de la taille d'une noix. Réservez.

Cuisson des boulettes :

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 8-10 minutes. Réservez-les au chaud.

Cuisson des légumes vapeur :

• Dans un cuiseur vapeur, placez les pois gourmands, les petits pois, les brocolis et les haricots verts.
• Faites cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. (les petits pois peuvent être ajouté au bout de 3/4 minutes

Préparation des tomates et poivrons :

• Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les tomates cerises et les lanières de poivron pendant 3-4 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrez avec un peu de persillade séchée.

Assemblage :

• Dans un grand plat, disposez les légumes vapeur et les légumes sautés (tomates et poivrons).
• Ajoutez les boulettes de bœuf et saupoudrez généreusement avec de la persillade séchée.
• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et arrosez d’un filet d’huile d’olive si nécessaire.

Notes

Index Glycémique (IG) des ingrédients

L’index glycémique mesure la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. Les aliments avec un IG inférieur à 55 sont considérés comme ayant un IG bas.
Voici les IG des principaux ingrédients :

• Son d’avoine : IG ~15
• Petits pois : IG ~48
• Pois gourmands : IG ~15
• Brocoli : IG ~15
• Haricots verts : IG ~15
• Tomates cerises : IG ~15
• Poivron jaune : IG ~15
• Bœuf haché maigre : IG 0 (pas de glucides)

 

Cette recette combine des légumes vapeur riches en fibres et des boulettes parfumées à la persillade. Les légumes conservent leurs nutriments grâce à la cuisson vapeur, et la touche de persillade séchée apporte une saveur aromatique et pratique.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1Part | Calories: 360kcal | Glucides: 17g | Protéines: 28g | Lipides: 17g | Fibre: 8g

Ce plat est à très faible IG et CG, grâce aux légumes majoritairement riches en fibres et faibles en glucides. Il est adapté pour les régimes visant à contrôler la glycémie (diabète, IG bas) ou pour maintenir un poids stable tout en restant rassasié. La combinaison de protéines, fibres et glucides complexes permet de limiter les pics de glycémie et d’assurer une énergie durable.