Brandade de Cabillaud

Une variante de la Brandade de Morue lorsque l’on a pas le temps de la dessaler !
Cette brandade de cabillaud se prépare en moins de 2h et est un peu moins salée qu’avec de la Morue.
Laisser libre cours à vos idées pour l’accompagner… à condition de privilégier légumes et crudités.
Cette recette est prévue pour 4 personnes comme plat principal mais vous pouvez l’utiliser pour 6 ou 8 en entrée accompagné de pain grillé ( mais là il faudra recalculer l’apport en glucides par personne )

Brandade de Cabillaud

environ 23g de glucides par part de brandade dont 15g de glucides complexes

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.50 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingredients

• 600 g filet Cabillaud
• 300 g Pomme de terre soit 20 g de glucides complexes pour 100g
• 300 g Panais 10 g de glucides simples pour 100g
• 30 cl Lait
• 5 cl Huile d'olive
• 2 gousses Ail
• 2 branches Romarin
• 2 CAS Ciboulette ciselée
• sel de Guérande
• Crudités

Instructions

• Cuire les pommes de terre et les panais épluchés à l'anglaise pendant 20/25mn puis les écraser
• Saler le cabillaud avec de la fleur de sel de guérande et laisser au frais 30mn
• Faire bouillir 30cl d'eau avec 30cl de lait, ajouter le romarin puis le cabillaud dessalé en le passant sous un filet d'eau: Cuire à feu moyen entre 6 et 8mn puis égoutter. (en conservant un peu de liquide)
• Retirer les arrêtes du cabillaud, l'effriter puis ajouter l'ail haché, les pommes de terre, l'huile d'olive et la ciboulette - Bien mélanger. ajouter un peu de liquide de cuisson si la préparation est trop sèche.
• Remplir un plat à gratin puis mettre au four à 200° 15 mn jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir avec des crudités !