Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés

Une idée d’accompagnement riche en fibre et vitaminé !
En fin d’année c’est la période des légumes anciens et  plus précisément des légumes tubercules.
J’adore les cuisiner braisés: cuisson à petit feu pendant une certaine durée et dans peu de liquide.

Découpés en petits cubes c’est un régal.
Mirepoix ou brunoise ?
Des cubes jusqu’à 5mm donne une brunoise et à 1cm un mirepoix… les miens font 6/8 mm !!!

N’hésitez pas à les préparer en accompagnement de vos viandes pour les fêtes. Bien entendu vous pouvez les déguster seuls !

Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés

Environ 15 g de glucides majoritairement simples par part.

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Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 300 g Carotte multicolores - 6,5g de glucides simples pour 100g
• 200 g Panais 10g de glucides pour 100g
• 200 g Navet boule d'or - 4,7g de glucides simples pour 100g
• 200 g Rutabaga 5,7g de glucides simples pour 100g
• 2 branches Romarin
• 60 cl Bouillon de volaille (avec 1 cube)
• 30 g beurre

Instructions

• Eplucher et couper les légumes en dès de 6/8mm
• Fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes en remuant de temps en temps.
• Chauffer le bouillon de volaille (réalisé avec un cube de bouillon) avec le romarin.
• Une fois les légumes légèrement colorés verser le bouillon pour les recouvrir - placer une feuille de papier cuisson avec un trou au milieu dessus et cuire jusqu'à absorption du liquide.
• Compter 35/40 minutes de cuisson à petit feu - De mon côté je ne met pas tous le bouillon d'un coup: je recouvre à peine et j'en rajoute lorsqu'il n'y en a plus.
• Il faut remuer de temps en temps et vérifier la cuisson de temps en temps. les légumes doivent être fondants mais pas en purée.