Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
Une Bûche de Noël vraiment allégée en sucre !
On me dit souvent que certaines de mes recettes sont complexes !
Et bien là je ne vais pas vous contredire… mais c’est normal lorsqu’il s’agit d’une recette élaborée pour une occasion spéciale !
Et en plus il faut de la patience !
Pour Préparer cette bûche au chocolat et au Clémentine Curd, j’ai du commencer la veille au soir et finir le lendemain matin pour que tout soit parfait.
… ou presque, car j’ai un peu surestimée la quantité de Clémentine Curd (il y en avait trop) mais rassurez-vous, j’ai corrigé dans la recette que je communique.
Qu’est ce que cette bûche a de particulier ?
– L’originalité du clémentine Curd : une variante du lemon Curd avec des clémentines Corse
– Le biscuit Joconde qui contient peu de glucides complexes
– Beaucoup moins de sucre qu’une recette classique: il est en partie remplacé par du Xylitol et du sirop d’agave.
Pour la préparation d’une bûche de Noël, il est préférable d’avoir un moule adapté… qui permet d’avoir sa forme caractéristique… avec un moule à Cake, ça fera Parpaing.
Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
Ingrédients
- Pour le Biscuit Joconde
- 130 g amandes en poudre 5g de glucides pour 100g
- 100 g Erythritol ou xylitol
- 40 g Farine Compter 75g de glucides complexes pour 100g
- 3 oeuf entiers
- 3 Blancs d' blanc d'oeuf
- 40 g beurre
- 1 Cuillère à soupe Chocolat en poudre 100% cacao sans sucre
- Pour le Clémentine Curd
- 3 Clémentine Corse compter 12g de glucides simples pour 100g de pulpe
- 1 petit Citron vert
- 3 oeuf
- 50 g beurre
- 2 g Agar Agar
- 60 g Sirop d'Agave compter 78g de glucides simples pour 100g
- Pour le Glaçage
- 100 g Chocolat Noir 80% de cacao: soit environ 35g de glucides simples pour 100g
- 60 g Mascarpone environ 4g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Préparation du biscuit Joconde: Passer l'Erythritol au Mixeur pour lui donner une consistance de sucre glace. Mélanger à la farine, le chocolat en poudre et à la poudre d'amandes. Fouetter (au batteur électrique) avec les 3 oeufs entiers puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige et incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation précédente
- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (plaque adaptée avec des bords hauts) - La largeur de la plaque doit correspondre au moule à bûche que vous utilisez. Enfourner pendant 10 minutes à 200°. Bien laisser refroidir à la sortie du four - puis placer votre biscuit sur une feuille à pâtisserie
- Réalisation du Clémentine Curd (pendant la cuisson du biscuit): Dans une casserole , verser le jus des 3 clémentines et du citron, ajouter le sirop d'agave et le zeste de 2 clémentines puis les oeufs et bien battre.
- Faire chauffer à feu doux sans s'arrêter de remuer, ajouter le beurre en morceaux et cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse - ajouter l'Agar Agar un peu avant la fin de la cuisson et laisser refroidir au Frais 2 heures. (vous pouvez également le préparer au bain Marie)
- Une fois que tout est bien refroidi, étaler le clémentine Curd sur le biscuit - laisser le biscuit s'imbiber et rouler en vous aidant du papier cuisson. Si le biscuit est trop sec (c'est lié à la cuisson), imbiber d'un mélange eau/rhum Placer du film alimentaire dans votre moule à Bûche en laissant dépasser puis mettre le roulé dedans - Liasser au frais quelques heures (voire une nuit)
- 1 ou 2 heures avant le service, Fondre le chocolat noir au bain marie et ajouter le philadelphia. Etaler avec une spatule sur la bûche et laisser au frais - n'hésitez pas à ajouter quelques éléments décoratifs (ici des zestes de clémentines confits)
Nutrition - Apports en glucides
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2 Commentaires
NICOLE VASSELIN
réalisé ce jour la buche au montage le biscuit s’est fendu a chaque roulade .petite question ne serait ‘il pas judicieux de l’humidifier avec un sirop quelconque .
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oups ?
le clémentine curd a cette fonction.
attendre donc un peu avant de rouler.
Dans la recette, j’indique qu’il faut deposer le biscuit sur un autre papier cuisson.
ensuite il faut s’aider de celui-ci pour rouler.