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Bûche IG Bas – Noisette et Pâte à tartiner Chocolat

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Une bûche IG Bas avec une copie de Nutella fait maison et surtout sans sucre !
Bien entendu sans huile de Palme et sans conservateurs.
Dans cette recette j’ai utilisé du chocolat sans sucre ( mais avec du Maltitol), vous en trouverez sur internet ( mais aussi en grande surface.

Vous pouvez aussi réalisé cette bûche avec du chocolat noir à 80% classique – mais il faudra prendre en compte l’apport en glucides simples ( environ 4g par part en plus des 10g)

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Le biscuit Joconde est réalisé avec de la poudre de noisette complète – ce qui change de l’habituelle poudre d’amandes !

Bûche IG Bas - Noisette et Pâte à tartiner Chocolat

Bûche Noisette et Pâte à tartiner Chocolat

Pour 8 parts, compter autour de 10g de glucides ( dont 2g de glucides complexes)
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5 pour 2 notes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Total: 55 minutes
Portions: 8
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Ingredients

Instructions

  • Préparation du biscuit Joconde à la noisette: Battre 3 oeufs entiers avec l'Erythritol - le volume doit gonfler
    Bûche IG Bas - Noisette et Pâte à tartiner Chocolat
  • Fondre 20g de beurre - laisser tiédir.
  • Ajouter la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, 20g de purée de noisette et enfin le beurre - bien mélanger
  • Battre les 3 blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporer à l'aide d'une Maryse à la préparation - mélanger délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène
  • Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte avec du papier cuisson - former un rectangle d'environ 35 X 45cm puis mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes - laisser refroidir - placer une seconde feuille de cuisson dessus pour retourner et détacher la première.
  • Préparation de la ganache: Verser le lait dans une casserole à fond épais et faire réduire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant pour ne pas que ça accroche
    Bûche IG Bas - Noisette et Pâte à tartiner Chocolat
  • Réduire le feu au minimum et ajouter le chocolat découpé en morceaux - remuer et dès qu'il est fondu ajouter les 100g de purée de noisette, le beurre en petit morceaux et l'huile - bien remuer et lorsque la préparation est homogène laisser refroidir. Les plus gourmands peuvent ajouter un jaune d'oeuf (inutilisé du biscuit)
  • Étaler les 2/3 de la ganache sur le biscuit (retaillé si nécessaire pour former un rectangle parfait - rouler délicatement
  • Etaler le reste de la ganache sur la bûche en formant des sillons avec la Maryse pour simuler le bois. Décorer avec de la noisette écrasée grossièrement ( j'ai utilisé un Blender en faisant des petits à coups) et ce que vous trouverez de pas trop sucré - laisser au frais
    Bûche IG Bas - Noisette et Pâte à tartiner Chocolat

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