Burger Cabillaud à la Bisque d’Ecrevisse

Du cabillaud avec des feuilletés façon Burger et surtout une bisque pour un goût plus relevé !

Préparée avec de la bisque d’écrevisse, cette recette fonctionne aussi avec de la bisque de homard.
Choisissez une bisque déjà préparée en bocal et naturelle (chez votre poissonnier)

Burger Cabillaud à la Bisque d'Ecrevisse

Environ 30g de glucides complexes par part

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 500 g de dos de Cabillaud
• 210 g Pâte feuilletée en rouleau - compter 45g de glucides complexes pour 100g
• 25 cl Bisque d'écrevisse
• Crème fraîche
• quelques Écrevisses
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 Courgette
• 1 Oignon rouge
• aneth
• 1 jaune oeuf
• 200 g de petites Pomme de terre primeur - compter 15g de glucides complexes pour 100g

Instructions

• Étaler et découper 8 cercles d'environ 8/9cm à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf et mettre au four à 200° pendant environ 25 minutes ( ils doivent gonfler et dorer)
• Couper les poivrons, l'oignon et la courgette en brunoise (petits cubes de 5mm) - émincer l'ail. (de mon côté j'ai éplucher les poivrons avec un économe adapté).
• Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et cuire les poivrons - au bout de 5 minutes ajouter la courgette, l'oignon et l'ail et laisser rissoler environ 15 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (compter 25 minutes) et le cabillaud ( compter 12/15 minutes)
• Casser un peu une face de chaque feuilleté gonflés pour y mettre d'abord un peu de légumes puis un morceau de poisson - recouvrir avec un feuilleté.
• Verser autour du feuilleté un peu de bisque préalablement réchauffée avec 3 CAS de crème et les queues d'écrevisses. Ajouter le reste de la brunoise, les pommes de terre et quelques brins d'aneth. Poivrer.