Cabillaud en Croûte de Fenouil et Chorizo

Couper le fenouil en tranches de 5mm en laissant les tiges entières et fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajouter les oignons coupés en 2 dans le sens de la longueur et continuer 10mn. Mettre de coté l'oignon et les tiges de fenouil.

Mixer le chorizo, l'ail, le fenouil, le parmesan, un bon filet d'huile d'olive et les noisettes pour former une pâte que vous étalerez sur les dos de cabillaud. Mettre au four 15mn à 210°.

Couper les courgettes en fine tranches à l'aide d'un économe et faire blanchir dans un grand volume d'eau bouillante environ 5mn.

Servir les courgettes comme des pâtes avec les cabillaud dessus, les tiges de fenouil et les oignons pour décorer

Cette recette a été servie avec des Cocas à la soubressade pour l'apport nécessaire en féculents