Carpaccio de Boeuf Tomate Mozza
L’association de ces deux spécialités italienne est vraiment gourmande !
Du Carpaccio de boeuf et de la Tomate à la Mozzarella assaisonnés avec un Pesto Maison.
Vous pouvez utiliser ma recette de Pesto alla Genovese ou le faire rapidement en mixant du basilic avec de l’ail, du parmesan, de l’huile d’olive et des pignons de pin.
Il en existe aussi en pots…
Le plus compliqué dans cette recette est la préparation de la viande en très fines tranches. L’idéal est de voir en transparence l’assiette !
Certains bouchers peuvent vous la préparer ou vous pouvez le faire vous même en choisissant une pièce de viande de boeuf très épaisse que vous aurez passé préalablement au congélateur pour faciliter sa découpe à la trancheuse.
En dernier recours … vous pouvez l’acheter déjà tranchée sous vide.
En réduisant un peu la quantité de viande vous pouvez déguster cette recette en entrée.
En plat principal vous pourrez l’accompagner de frites mais attention, faites des frites allégées ! des frites préparées au four ou essayez ma recette de frites de patates douces
Cet apport en féculent dépendra du type d’alimentation qui vous est conseillé – une tarte aux légumes peut aussi remplacer les frites.
Carpaccio de Boeuf Tomate Mozza
Ingrédients
- 350 g Boeuf gite, rumsteak
- 4 Tomate 3 g de glucides simples pour 100g
- 200 g Mozzarella 2 g de glucides simples pour 100g
- 50 g Pesto si possible maison (voir ci-dessus)
- 50 g Câpres
- Parmesan
- Basilic
- Mesclun ou salade mélangée
- Huile d'olive
- citron
Instructions
- Placer votre morceau de viande dans du film alimentaire et mettez le 1 heure au congélateur - puis tranchez la finement à la trancheuse à jambon et placer immédiatement en 1 couche sur les assiettes. Bien entendu vous pouvez acheter du Carpaccio pré tranché chez votre boucher !
- Placez le Mesclun sur un bord de l'assiette et ajouter les tomates coupées en 2 et la Mozzarella en tranche
- Diluer le pesto avec un peu d'huile d'olive puis verser sur les tomates et la viande
- Râper un peu de parmesan sur l'ensemble, ajouter les câpres et décorer avec des feuilles de basilic - servir avec des tranches de citron
Salade au sarrasin et petit épeautre
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