Cassolettes de Lotte aux Fruits de mer

Un petit plaisir pour les fêtes… de la lotte, des Saint Jacques, des Gambas, des Moules dans une cassolette !
En accompagnement vous pouvez privilégier un Riz complet  ( 150g de riz cuit = 30g de glucides) et vous laisser tenter par une fondue de poireaux.
Bien entendu pour un repas bien équilibré, une entrée avec des crudités – peu de laitage car compris dans cette recette et un dessert à base de fruits.

Cassolettes de Lotte aux Fruits de mer

Quelques grammes de glucides mais le vrai apport se fera avec l'accompagnement.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 200 g morceaux Lotte
• 25/30 Moules d'Espagne avec coquille
• 8 petites noix de saint jacques
• 8 Gambas
• 8 cl Vin Blanc
• 25 cl crème fraiche allégée - 4g de glucides simples pour 10cl
• 1 cuillère à café Maïzena
• 1 cuillère à café Fond de poisson en poudre
• 1 échalote
• Huile d'olive
• 1 gousse Ail

Instructions

• Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lotte d'environ 3cm pendant 8mn dans un peu d'huile d'olive ( lotte préalablement ébarbée, peau enlevée) - Réserver
• Faire revenir les noix de saint Jacques 2mn par face - Réserver
• Faire revenir les Gambas (grosses crevettes) 4mn par côté et réserver - laisser refroidir et décortiquer.
• Faire revenir l'ail et l'échalote ciselés 4mn - si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter les moules et le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirer les moules et ajouter les têtes de crevette - et laisser revenir 5mn en écrasant.
• Passer le jus au chinois dans une petite casserole - ajouter la Maizena et le fond de poisson - chauffer et bien fouetter pour qu'il n'y ai pas de grumeaux - ajouter la crème fraiche et laisser réduire 5mn.
• Placer les fruits de mer (les moules enlevées de leur coquille) et la lotte dans des ramequins - couvrir avec le jus et mettre au four à 210° pendant 10mn. Vous pouvez passer en fonction grill en fin de cuisson pour Dorer.