Chantilly Coco vanille

Une Chantilly Exotique Vegan, sans lactose et Sans Sucre
Une version revisitée de la chantilly, idéale pour sublimer vos desserts et boissons.
Sans sucre ajouté, sans lactose et entièrement vegan, cette préparation marie la douceur naturelle du lait de coco à la richesse de l’huile de coco pour offrir une texture aérienne et gourmande.

Parfaite pour les régimes à indice glycémique bas, cette chantilly au lait de coco saura apporter une touche d’exotisme et de légèreté à vos créations culinaires tout en respectant vos choix alimentaires.
A déguster en Topping sur vos gaufres de Mardi gras mais aussi sur des fruits ou vos entremets légers

Chantilly Coco vanille

Découvrez la Chantilly Coco vanille, une alternative vegan et sans lactose pour sublimer vos desserts.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 10 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10 minutes min

refroidissement: 3 heures h

Total: 3 heures h 10 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 1.6g

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Les indispensables

• 1 Siphon
• 2 Cartouches N2O

Ingredients

• 400 ml Lait de coco à 19 % de matière grasse, bien réfrigéré pour une meilleure tenue
• 2 cuillères à soupe Huile de coco environ 30 ml, préalablement réchauffée légèrement pour la liquéfier
• 1 cuillère à café d'extrait de Vanille
• Édulcorant 2 à 3 cuillères à café de sirop d’agave ou équivalent, à ajuster selon vos goûts
• 1 ou 2 cartouches de gaz N₂O pour siphon (selon la capacité de votre appareil)

Instructions

Raffraichissement

• Mettre le lait de coco et le siphon au frais pendant 2h

Intégration des ingrédients :

• Dans un récipient, versez le lait de coco froid. Ajoutez l’huile de coco refroidit ( on l'a chauffée avant pour la rendre liquide), l’extrait de vanille et l’édulcorant. Mélangez soigneusement pour obtenir une émulsion stable.

Remplissage du siphon :

• Versez le mélange dans le siphon préalablement refroidi. Fermez-le bien et chargez-le avec 1 ou 2 cartouches de N₂O, selon la consistance désirée.

Repos :

• Agitez vigoureusement le siphon plusieurs fois pour bien répartir le gaz dans la préparation. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les arômes se développent et que la texture se stabilise.

Service :

• Secouez brièvement le siphon juste avant de servir, puis dressez votre chantilly au lait de coco directement sur vos desserts, fruits ou boissons.

Notes

Bienfaits Nutritionnels et Valeurs

• Indice Glycémique Faible :
  La recette est conçue avec un édulcorant à IG bas (sirop d’agave en petite quantité ou édulcorant adapté) et utilise du lait de coco, naturellement pauvre en glucides. Cela permet de limiter l’impact sur la glycémie, ce qui est un atout pour les personnes diabétiques.
• Richesse en Matières Grasses Saines :
  Le lait de coco (à 19 % de matière grasse) et l’huile de coco apportent des acides gras à chaîne moyenne (MCT), reconnus pour leur digestion rapide et leur potentiel à favoriser la satiété. Ces graisses, même si elles sont saturées, possèdent un profil différent des graisses animales et peuvent être bénéfiques en quantité modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
• Sans Produits Laitiers :
  L’absence de produits laitiers rend cette chantilly adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végan, tout en maintenant une texture crémeuse et aérée.
• Apport Calorique Contrôlé :
  Bien que relativement calorique en raison de la teneur en matières grasses (avec environ 30–35 % de matières grasses dans la préparation finale lorsque l’on combine le lait de coco et l’huile de coco), cette préparation reste compatible avec un régime à IG bas lorsque consommée en petites portions et intégrée dans un plan alimentaire équilibré.
  Une recette pour diabétiques idéale !

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 126 kcalGlucides: 1.6 gProtéines: 1.1 gLipides: 13 gLipides saturés: 12 g

La réussite d’une crème chantilly repose en grande partie sur sa teneur en matière grasse, car c’est cette graisse qui permet d’incorporer et de retenir l’air, créant ainsi une texture légère et stable. Voici quelques points essentiels :

• Seuil de matière grasse idéal :
  Pour monter une chantilly efficace, la crème utilisée doit contenir au moins 30 % de matière grasse. Ce pourcentage est crucial pour que la crème puisse être fouettée en emprisonnant l’air et en formant des pics fermes.

• Rôle de la matière grasse :
  La matière grasse agit comme un agent stabilisant. Lors du fouettage, les globules de graisse se dispersent et forment une sorte de réseau qui empêche l’air incorporé de s’échapper, garantissant ainsi la tenue de la chantilly.

• Adaptation avec des alternatives :
  Dans le cas de préparations alternatives, comme avec un lait de coco à 19 % de matière grasse, il est souvent nécessaire d’ajouter un complément de graisse (par exemple, 2 cuillères à soupe d’huile de coco) pour atteindre ou dépasser ce seuil des 30 %. Cela permet de compenser la teneur initiale plus faible en matière grasse et d’obtenir une texture qui se rapproche de celle d’une chantilly traditionnelle.

En résumé, viser environ 30 % de matière grasse dans l’ensemble de votre préparation est la clé pour réussir une crème chantilly bien aérienne et durable.

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