Civet de Lapin traditionnel

Une recette traditionnelle pour un repas dominical en famille ou entre amis.
Le civet de Lapin au vin rouge nécessite un peu de temps mais ça vaut le coup !

Pour un bon civet de lapin traditionnel, il faut:

1. Mariner le lapin avec un bon vin rouge
2. Faire une marinade avec de bons aromates
3. Cuire le lapin en 2 fois – sur le feu puis au four
4. Cuire minimum 1h30 pour qu’il soit fondant
5. Réduire le jus pour le napper

Dans cette recette il manque juste un dernier point:  lier en fin de cuisson la sauce avec du sang de lapin  et ce sera un VRAI civet de lapin traditionnel.
Je n’en ai hélas pas trouvé mais si vous avez la chance de vous en procurer, n’hésitez pas !

Pour l’accompagnement j’ai choisis une purée avec un mélange de Panais, de patate douce et de pommes de terre.
L’index glycémique sera plus bas et elle sera riche en fibres grâce aux panais.

Civet de Lapin traditionnel

Environ 25g de glucides par assiette pour la recette complète avec l'accompagnement - dont 15g de glucides complexes

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 2 heures h

Total: 2 heures h 30 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 1 Lapin environ 1,2/1,5 Kg - découpé
• 2 Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
• 1 Oignon
• 12 Oignons grelots
• 300 g Champignons de Paris
• 2 feuilles de Laurier
• 3 branche de Romarin
• 3 branche de Persil
• 6 Baies de genièvre
• 2 Clous de Girofle
• 5 cl Cognac
• 50 cl Vin rouge
• 250 g Patate douce 18 g de glucides complexes pour 100g
• 200 g Panais 10 g de glucides pour 100g
• 100 g Pomme de terre 16 g de glucides complexes pour 100g avant cuisson
• 100 g Saint Moret allégé
• Salinu sel aux noisettes concassées
• 3 gousses Ail
• 4 carrés de Chocolat Noir 80% de cacao - 35g de glucides simples pour 100g

Instructions

• La veille: Mariner le lapin avec le vin rouge, les carottes coupées en tronçons, l'oignon coupé en 4 et piqué avec les clous de girofle, le laurier, le romarin, le persil , l'ail écrasé et enfin les baies de genièvre. Salin et poivrer, bien mélanger et couvrir
• Enlever le lapin de la marinade et faites le dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le cognac puis ajouter la marinade et ses ingrédients - cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps nettoyer et couper les champignons en 2 - eplucher les oignons grelots (ou sauciers) et faire revenir l'ensemble dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes.
• Ajouter au lapin après les 30 minutes de cuisson avec les carrés de chocolat et mettre au four préchauffé à 180° - à couvert - pendant 1H15
• Eplucher et couper en cubes les panais, patate douce et pomme de terre puis cuire 25 minutes à l'eau bouillante - réduire en purée, et mélanger avec le saint Moret
• En fin de cuisson retirer le lapin (décanter) ainsi que les carottes, champignons et oignons(jeter les herbes et aromates) . garder au chaud et réduire le vin rouge resté dans la cocotte - Servir sur une assiette avec la purée et arroser avec le jus réduit. Parsemer un peu de mélange noisette/sel.