Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre

J’ai voulu faire un spécial  Coupe du monde  aux couleurs du Brésil  (jaune-vert)  mais avec une touche franchouiarde.
J’ai quand même mis une noix du brésil (ou d’Amazonie…)  !!!!
Pour un diabétique sous insuline, les féculents sont obligatoires à chaque repas… voilà une nouvelle façon de les présenter avec un soufflé aux pommes de terre.
C’est très “aérien” et ça passe donc tout seul !
Un petit écart est autorisé de temps en temps avec un lapin confit à la graisse de Canard… et quelques crudités pour se donner bonne conscience !

Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre

Les féculents sont dans le soufflé... environ 30g de glucides + sucres rapides de la pomme (compter 4/5g par personne)

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 1 heure h 30 minutes min

Total: 2 heures h

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 cuisses Lapin
• 600g Pomme de terre
• 50cl Graisse de Canard
• 1kg Gros sel
• 2 oeuf
• 10cl crème fraiche épaisse
• 100g Gruyère
• Pousses de salade
• Tomates cerises
• 1 Pomme
• Romarin
• Poivre de sichuan
• noix de muscade

Instructions

• La veille (ou minimum 3h) couvrez le lapin de gros sel, du romarin et des grains de poivre de sichouan. Laisser au frais
• Rincez puis Confire les cuisses pendant 1h30 à feu doux ( avec un peu de romarin)
• Cuire les pommes de terre à l'eau (30mn) et faire une purée. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère et assaisonnez avec muscade, poivre et sel.
• Monter les blancs en neige et incorporez délicatement en mélangeant à la purée. Mettre 30Mn au four à 210° et servez tout de suite.
• Présenter avec les crudités, des filets de vinaigre ( ici, framboise et agrumes..) , et les tranches de pommes