Cookies Keto aux Noix de Pécan et Chocolat (low carb)

Le week-end dernier, je me suis lancé un défi:
Réaliser des Cookies croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec un minimum de glucides.
(et aussi sans sucre, sans gluten et sans lactose ! )

Pour ma fille diabétique de type 1, c’est l’occasion, en cas de petite faim entre les repas de se faire plaisir sans risque de pic de glycémie, donc sans avoir à se faire un bolus (injection supplémentaire d’insuline).
C’est également une recette idéale lorsque l’on veut faire attention à son poids et pour certaines intolérances ( Gluten, Lait…)
Au moins, quand on les fait soi-même , on sait ce qu’il y a dedans !

Le résultat n’était pas en terme d’aspect ce que je souhaitais… c’était entre le muffin et les cookies. Donc comme je l’indique dans la recette, il faut bien écraser les boules avant de les enfourner.

Pourquoi une recette Kéto ?
C’est une recette compatible avec un régime cétogène que pratique certains diabétiques ou personnes en surpoids pour limiter au minimum l’apport en glucides dans leur alimentation tout en équilibrant le reste des ingrédients avec un apport plus riche en lipides.

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Cookies Keto aux Noix de Pécan et Chocolat (low carb)

une trentaine de grammes de glucides simples pour la recette - soit moins de 3g de glucides par Cookie

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Casse-Croûte

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 12 minutes min

Total: 32 minutes min

Portions: 12

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Ingrédients

• 110 g amandes en poudre environ 6g de glucides simples pour 100g
• 40 g Farine de Coco environ 20g de glucides simples pour 100g
• 1 Cuillère à soupe Psyllium
• 1 sachet Levure chimique sans gluten
• 1 oeuf
• 90 g Purée d'Amandes environ 6g de glucides simples pour 100g
• 90 g Xylitol
• 90 g Huile de coco
• 70 g Chocolat Noir sans sucre - glucides à voir suivant produit utiliser (généralement 10g)
• 60 g Noix de Pécan environ 5g de glucides simples pour 100g
• 1 trait d'extrait de Vanille

Instructions

• Mélanger la poudre d'amande avec la farine de coco, le psyllium et la levure. Pour une meilleure consistance, j'ai mixé la poudre d'amande avant afin de lui donner un côté farineux.
• Ajouter l'oeuf, le xylitol et la purée d'amande et bien fouetter, ajouter ensuite l'huile de coco (légèrement réchauffée pour être liquide) - bien mélanger . Ajouter enfin le chocolat réduit en petits morceaux et les noix de pécan écrasées.
• Former des boules d'environ 3cm de diamêtre et placez les sur une plaque de cuisson. Ecrasez les pour les rendre un peu plus plates et enfournées une douzaine de minutes au four à 180°. Laissez refroidir sur la plaque.