Coquelet aux herbes

Le coquelet, une volaille tendre à découvrir !

Découvrez  cetterecette savoureuse de coquelet aux herbes fraîches (menthe, basilic, origan), accompagnée de petits pois, champignons, lardons et haricots verts, un plat gourmand et équilibré parfait pour les personnes diabétiques ou celles cherchant une alimentation à IG bas.

Facile à préparer, cette recette riche en saveurs et en fibres vous offre un repas complet et adapté pour une gestion optimale de la glycémie. Suivez nos étapes simples pour un dîner sain et délicieux, idéal pour toutes les occasions !

Coquelet aux herbes

Découvrez comment préparer un délicieux coquelet aux herbes et accompagnez-le de légumes savoureux. Un véritable régal pour les papilles !

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 22 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 12g

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Ingrédients

Pour le coquelet :

• 2 coquelets environ 800-900 g au total, coupés en deux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni d'herbes fraîches : menthe basilic, origan (ou séchées, si nécessaire)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 citron zeste et jus
• Sel et poivre

Pour la jardinière de légumes :

• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
• 150 g de lardons maigres
• 200 g de haricots verts équeutés frais ou surgelés
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

Préparer le coquelet :

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le zeste de citron, le jus de citron, et les herbes fraîches finement ciselées. Salez et poivrez.
• Badigeonnez généreusement chaque moitié de coquelet avec cette marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveurs).

Cuisson du coquelet :

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Disposez les demi-coquelets dans un plat allant au four, peau vers le haut. Arrosez avec un filet d’huile d’olive.
• Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
• Les coquelets sont cuits lorsque la peau est dorée et croustillante, et que le jus qui s’écoule est clair (pas rosé).

Préparer les légumes :

• Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
• Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et les champignons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
• Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez cuire à feu doux avec un peu d’eau pour terminer leur cuisson (5 à 7 minutes).
• Remettez les lardons dans la poêle. Mélangez bien. Salez légèrement et poivrez.

Dressage :

• Disposez une moitié de coquelet dans chaque assiette.
• Servez avec une généreuse portion de légumes à côté et parsemer un peu d'herbes

Notes

Points-clés pour diabétiques :

1. IG Bas : Les petits pois et haricots verts ont un IG modéré à bas, tandis que les champignons et lardons n'apportent presque pas de glucides.
2. Riche en fibres : Les légumes augmentent la satiété et aident à contrôler la glycémie.
3. Protéines et graisses contrôlées : Le coquelet et les lardons maigres fournissent des protéines de qualité avec une quantité modérée de graisses.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1Part | Calories: 420kcal | Glucides: 12g | Protéines: 38g | Lipides: 20g

Conseils :

• Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de jus de cuisson des coquelets sur les légumes avant de servir.
• Vous pouvez accompagner d’une petite portion de quinoa ou d’une purée de céleri-rave si vous souhaitez un féculent à IG bas.

Bon appétit ! 😊