Coquelet aux herbes ( Au four / accompagnement IG bas )

Des demi-coquelets rôtis accompagnés d’une purée à faible index glycémique pourquoi se priver ?
Lorsque c’est la saison des petits pois frais je me jette dessus et je les choisi bien gros !
Rien à voir avec les petits pois en boîte , quand ils sont frais ils sont légèrement croquants et n’ont pas de sucre ajouté (ce qui est le cas dans certaines conserves)
Hors saison optez pour le surgelé !

La cuisson des demi-coquelet au four est assez rapide – en fin de cuisson pour avoir une peau plus croquante (si vous la mangez) mettez quelques minutes en position grill.

Coquelet aux herbes ( Au four / accompagnement IG bas )

environ 20g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes

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5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 2 petits Coquelets
• 250 g Champignons de Paris
• 300 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
• 300 g Butternut ou courge - 4g de glucides simples pour 100g
• 300 g Petits pois frais écossés - 7g de glucides pour 100g
• 15 cl Vin Blanc ou du bouillon de volaille
• 2 gousses Ail
• 4 branche de Thym
• 4 branche de Romarin
• 1 cuillère à soupe Ail des Ours séchés
• 2 cuillère à soupe Skyr
• Salinu mélange de sel et d'éclats de noisette
• Huile d'olive

Instructions

• Découper les coquelets en 2 (à l'aide d'un sécateur de cuisine ou un couteau aiguisé)
  
• Émincer l'ail, effeuiller le romarin et le thym, mélanger avec l'ail des ours et frotter les coquelets avec. Placer ensuite dans un plat à four avec les champignons coupés en 4 - arroser de vin blanc mélangé avec le fond de volaille - répartir le reste des herbes , arroser avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer puis cuire au four pendant 35 minutes à 200°
• Éplucher la courge et la patate douce et couper en cubes puis cuire à l'eau pendant 15 minutes minutes jusqu'à ce que ce soit fondant - cuire les petits pois 8 /10 minutes à l'eau
• Ecraser la courge et la patate douce au presse purée avec le SKyr, servir en parsemant un peu de mélange sel/noisette avec le coquelet, les champignon et les petits pois - arroser avec le jus