Côtes de Veau marinées Miel et Moutarde à l’estragon

Au Barbecue ou à la Poêle une assiette qui se déguste en toutes saisons.
Un peu gourmande avec ces choux de Bruxelles… frais ou en bocal si ce n’est pas la saison.
Vous pouvez ajouter quelques carottes.

Côtes de Veau marinées Miel et Moutarde à l'estragon

Le plat complet apporte environ 25g de glucides dont 20 de sucres complexes (féculents)

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Type de plat: Plat principal

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 côtes de Veau
• 20 g Miel
• 3 CAS Moutarde à l'ancienne
• Jus de Citron
• 1 poignée de estragon
• Huile d'olive
• 400 g Rattes compter 20g de glucides complexes pour 100g
• 400 g Choux de Bruxelle
• 15 cl crème fraiche épaisse allégée.

Instructions

• Hacher les 3/4 de l'estragon puis mélanger avec le miel, 3 CAS d'huile d'olive , 1 filet de jus de citron et la moutarde. Badigeonner la viande et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
• Cuire les rattes couper en 2 ou 3 avec leur peau au four avec un peu d'huile d'olive pendant 40mn à 180°
• Faire blanchir les choux pendant 5mn à l'eau bouillante - égoutter er remettre à cuire dans une nouvelle eau bouillante pendant 20mn.
• Enlever un peu de marinade des côtes et mettre à griller pendant 7 mn par face
• Mélanger le reste de la marinade avec la crème et réchauffer. Servir à coté de la côte avec les rattes et les choux et quelques brins d'estragon