Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )
Et si on changeait des traditionnelles galettes à la Frangipane !
Voilà le Gâteau des rois, c’est une brioche qui trouve son origine dans le sud de la france entre la Provence jusqu’en Espagne.
Aromatisée à l’eau de fleur d’orangée, on y ajoute des fruits confits et des perles de sucre.
SAns enlever ces 2 derniers ingrédients, j’ai essayé de la faire plus légère en Glucides en remplaçant le sucre de la pâte par du sirop d’Erable et du Xylitol.
L’avantage lorsqu’on la prépare soi-même est de connaitre ses valeurs nutritives.
La recette est un peu longue à réaliser du fait du temps de Levage qui est indispensable pour avoir cet aspect et ce moelleux.
Cette brioche n’est pas à IG bas ( farine normale) , par contre elle est réduite en sucre
Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )
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- 280 g Farine T55 - compter 72g de glucides complexes pour 100g
- 1 sachet Levure de boulangerie (briochin)
- 3 cuillère à soupe lait tiède
- 2 cuillère à soupe eau tiède
- 2 oeuf moyens
- 100 g beurre
- 2 cuillère à soupe Sirop d'érable environ 20ml - compter 67g de glucides simples pour 100ml
- 1 Cuillère à café Stévia
- 2 Cuillères à soupe d'eau de Fleur d'oranger
- 2 grosses pincées sel
- 2 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 100g
- 15 g perles de sucre 100G de glucides simples pour 100g
- 25 g d'éclats de Fruits confits environ 70g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Mélanger la farine et la levure dans votre cuve de robot ou dans une terrine. Ajouter l'eau et le lait tièdes et pétrir 1 minutes. Ajouter le sirop d'érable, le xylitol, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de 2 clémentines, le sel et les oeufs et pétrir 10 minutes. Ajouter enfin en 3 fois le beurre ramolli et pétrir 10 minutes et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien - recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever pendant une heure autour de 25°
- Récupérer votre pâte et pétrir à la main pour chasser l'air - Former un long boudin de la taille de la circonférence de votre moule . Placer un emporte pièce au centre d'un moule de 25 cm (ici avec du papier cuisson) - beurrer l'ensemble et placer la pâte sans oublier la fève. Laisser à nouveau lever pendant une heure autour de 25° recouvert d'un torchon
- Une fois levée, badigeonner du jaune d'oeuf dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes
- Démouler dès la sortie du four et passer du sirop d'érable au pinceau puis répartir les perles de sucre et les fruits confits - laisser refroidir
4 Commentaires
FLORENCE PARROT
testé et approuvé par l’ensemble de mes collègues
elles ont adoré même si pour elles, ça manquait un peu de sucre
Recettes Diabète et bien être
C’est normal, j’évite de trop sucrer 😉 ne pas hésiter à ajouter du xylitol
LAFOND Julie
Bonjour,
Je suppose qu’il est possible de changer la farine de blé par une farine à IG bas ?
Merci =)
Recettes Diabète et bien être
I faut utiliser un mélange car une farine à IG trés bas seule ne montera pas suffisamment.
Une T80 mélangée à de la T120
de la Fiberpasta
j’ai essayé avec de la farine d’orge mondée seule et ça ne m’a pas convenu !