Crème Fouettée ( Chantilly ) allégée aux fruits

Sans sucre industriel ajouté, tout le plaisir des fruits et d’une crème fouettée allégée.
La crème fouettée ou Chantilly (sans siphon) ne peut être réussie qu’avec de la crème à 30% de matières grasses.
Pour cette recette j’ai essayé avec 20% et je compte tenter les 15% la prochaine fois.

Mes astuces:

1. Bien refroidir la cuve qui servira à fouetter et la crème
2. Utiliser du “Chantifix” qui sert à maintenir la chantilly ferme
3. Utiliser un robot du type Kitchenaid

Comment couper un ananas frais:

Crème Fouettée ( Chantilly ) allégée aux fruits

Compter 23g de glucides simples par part - cette crème fouettée est également allégée en matières grasses

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Type de plat: Dessert

Préparation: 25 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Total: 45 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 40 cl Crème Fleurette avec 20% de matières grasse - compter 4,5g de glucides simples pour 10cl
• 1 Ananas avec environ 500g de chair - autour de 11g de glucides simples pour 100g
• 250 g Fruits rouges autour de 8g de glucides pour 100g
• 30 g Erythritol
• 1 trait d'extrait de Vanille
• 1 sachet Chantifix
• coulis de framboise

Instructions

• Prélever la pulpe de l'ananas - voir tuto dans la vidéo ci-dessus et couper en petits cubes. Mettre dans une casserole avec 3 CAS d'eau et laisser compoter à feu moyen pendant 20mn - réserver au frais.
• Pour préparer la chantilly il faut placer la cuve pour fouetter - si possible en inox et la crème au frais pendant 20mn ( au congélateur si vous avez la place). J'utilise un robot type Kitchenaid. Verser la crème dans la cuve et fouetter (au robot) 3mn puis ajouter le chantifix et l'Erythritol- continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et ferme.
• Répartir l'ananas dans des gros verres, ajouter la crème et laisser au frais pendant 1 à 2h
• Servir après avoir ajouter les fruits rouges et un trait de coulis de framboise.