Croquant Chocolat à la crème d’Orange

Pas tout à fait Light mais en tout cas allégé en Sucres.
Un dessert au top pour les enfants diabétiques de Type 1 qui doivent maitriser l’apport en glucides.
On a quand même fait quelques efforts en ajoutant pas de sucre, en ajoutant des farines à IG bas et en choisissant une crème allégée pour la Chantilly.
Pour ma fille, j’ai laissé le beurre dans la crème à l’orange mais si vous devez limiter l’apport en 🙁 gras … essayer le StHubert allégé ou directement du fromage blanc allégé …

Utile pour cette recette:

Farine de Lupin

Farine de Coco

Siphon

Croquant Chocolat à la crème d'Orange

Compter par part environ 18/19g de glucides via les sucres simples et 7g de glucides-sucres complexes (féculents) Equilibrer les féculents avec ceux présents dans le plat principal

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h 10 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• Pour le Croquant chocolat
• 75g Chocolat Noir à 70% de cacao - soit environ 22g de glucides
• 30g Maïzena soit environ 27g de glucides (féculent)
• 25g Farine de Coco soit environ 5g de glucides
• 25g Farine de Lupin soit environ 2,5g de glucides
• 35g Noix soit environ 5g de glucides
• 100ml Lait de coco
• 20g Erythritol
• Pour la Crème à l'orange et sa chantilly
• 2 Orange soit environ 20g de glucides
• 2 oeuf
• 20g Erythritol
• 80g beurre allégé ou st hubert doux
• 1g Agar Agar
• 20cl Crème Fleurette allégée bien froide
• 1 filet Extrait d'orange

Instructions

• Croquant chocolat: Battre ensemble les farines, les noix écrasées, l'oeuf et 20g d'Erythritol. Fondre le chocolat au bain marie , delayer avec le lait de coco et mélanger à la préparation précédente (fouetter au robot). Verser dans un plat et enfourner 20mn à 210° - bien laisser refroidir.
• Crème à l'orange: Mélanger dans une casserole le zeste des oranges, leur jus, les oeufs et 8g de sucralose. Faire chauffer à feu doux sans arrêter de battre. Lorsque la préparation est moins liquide, ajouter l'agar agar puis, hors du feu, battre avec le beurre coupés en cubes.
• Une fois refroidi, mixer grossièrement la préparation au chocolat et répartir dans des coupes. Ajouter la crème à l'orange et laisser au frais minimum 2H
• Préparez votre chantilly en fouettant la crème fleurette très froide avec l'extrait d'orange et 20g d'Erythritol. Vous pouvez soit servir en crème fouettée (donc en fouettant au robot la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse) ou au Siphon en laissant reposer au frais une bonne heure.
• Ajouter la chantilly au moment de servir et dégustez !