Croustillants d’Églefin Crèmes Fenouil et Citron

Du poisson pané maison n’est pas déconseillé … même avec un diabète.
Il suffit juste de bien mesurer l’apport en glucides et adapter en fonction de son régime !.
Quoi de bon dans cette recette ?
je dirais tout mais noter:
– l’huile d’olive riche en Omega 3
– l’Arrow-Root pour épaissir la sauce ( se trouve en magasins Bio ou via le lien ci-dessous)
– le fenouil qui comme l’Arrow-Root est bon pour la digestion mais en plus et bénéfique pour la tension (vu quelque part sur le web)

Utile pour cette recette:

Arrow-Root

Pour frire

Huile d’olive

Mixer

Croustillants d'Églefin Crèmes Fenouil et Citron

Une belle assiette avec 35g de glucides.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

Pas de note

Type de plat: Plat principal

Préparation: 35 minutes min

Cuisson: 25 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 450g de dos Eglefin
• 20g farine soit 15g de glucides
• 15g Noisettes en poudre
• 60g chapelure soit 45g de glucides
• 1 oeuf
• 1 Fenouil
• 1 citron
• 25cl crème fraiche épaisse allégée
• 1 CAS Arrow root
• 350g Rattes
• Huile d'olive

Instructions

• Coupe l'Eglefin en tranches d'environ 8X4cm, les passer dans la farine puis tremper dans l'oeuf battu et enfin couvrir de chapelure et noisettes. Technique: 3 assiettes creuses avec chacun des ingrédients et on passe de l'une à l'autre.
• Couper le fenouil en tranches fines et cuire à l'eau ou à la vapeur de 20 à 25mn. Mixer avec 10cl de crème, saler et poivrer. Vous réchaufferez au moment de servir. (cuire les rattes en même temps... mais ne pas les mixer)
• Delayer l'Arrow-Root dans le jus d'un citron, réchauffer la crème, saler et poivrer puis incorporez l'Arrow-root et fouetter jusqu'à ce que ça épaississe.
• Cuire le poisson dans une poêle avec 1/2 cm d'huile d'olive. Dès qu'il est bien coloré sur chaque face le placer sur du papier Absorbant
• Présenter comme sur la photo....