Cuisse de Canard confite et Pomme de terre à la Courgette

Préparation du confit de Canard 24 à 48h avant:
- enlever le gras des cuisses de Canard et réserver le.
- enrober les cuisses de Canard de gros sel et quelques grains de poivre et laisser reposer au frais dans un plat recouvert d'un linge pendant 24H.
- passer ensuite les cuisses sous l'eau froide et bien sécher avec un linge.
- Hacher le gras mis de côté (par exemple avec un hachoir à steack) et mettre dans une cocotte puis faire fondre, ajouter de la graisse de Canard et porter à ébullition
- mettre les cuisses, couvrir puis au four préchauffer à 150/160° pendant 2H15 (retourner à mi-cuisson).
Si vous avez pris de l'avance, laisser les cuisses dans leur gras , sinon au moment de les cuisiner passer sous le grill pour retirer l'excédent de gras (avec une lèche-frite).

Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur puis les faire cuire à la vapeur côté chair vers le bas avec les haricots préalablement écossés et lavés: Compter 30 minutes de cuisson suivant votre cuiseur vapeur: la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la pomme de terre sans que celle-ci soit friable.

Laver et râper la courgette (avec la peau) - ciseler les cébettes et faire revenir 8mn dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive

Creuser l'intérieur des pommes de terre pour récupérer la chair en prenant soin de bien conserver la forme pour farcir après.

Ecraser la chair puis incorporer la courgette et 3 CAS de crème fraîche allégée puis ajouter la moitié des cébettes. Farcir les fonds de pomme de terre avec cette préparation. Puis mettre au four à 210° pendant 15 mn ( si vous avez préparé vos cuisses à l'avance, vous pouvez les réchauffer en même temps.

servir avec les haricots réchauffés et disposer un peu de cébette ciselée dessus. NE PAS SALER !