Cupcakes à la fraise par Annabelle Orsatelli

Préparation de la pâte à cupcake: Préparez la composition farineuse (mélangez l'ensemble des farines avec un fouet à main) et mélangez-la avec la levure chimique. Préchauffez le four à 170° C (th.5-6) Dans le robot pâtissier, battez les œufs avec le tagatesse et le xylitol jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume, puis incorporez, en soulevant la pâte délicatement avec une maryse, la composition farineuse. Remplissez au ¾ des moules à muffins et enfournez pendant 15 min. Sortez les cupcakes du four et réservez.

Pendant la cuisson et le refroidissemenent, préparez la crème au beurre Travaillez le beurre, à température ambiante, en pommade à l'aide d'un fouet. Dans une casserole, mettez l'eau, le tagatesse et le xylitol, et faites légèrement frémir. Mettez le jaune d'oeuf dans le robot pâtissier équipé de fouets (ou utilisez un batteur éléctrique), et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez, en filet, le sirop dans le jaune d'oeuf battu en mettant le robot en vitesse lente, une fois le sirop incorporé, mettez le robot en vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement. Incorporez le beurre ramolli à l'aide d'un fouet à main ou au robot jusqu'à ce que la crème soit lisse. (faites-le en plusieurs fois afin que les deux préparations soient à la même température) Ajoutez l'arôme naturel de fraise et le colorant rouge

La décoration: Une fois les biscuits refroidis, remplissez une poche à douille cannelée de crème au beurre. Déposez la crème au beurre sur les biscuits en faisant des cercles de plus en plus petits pour obtenir une pointe en haut. Découpez les fraises en morceaux, puis parsemez-les sur les cupcakes. Réservez au réfrigérateur 1h, puis dégustez