Pâtes complètes à la Bolognaise et Courgette
Des Spaghetti Ig Bas à la sauce Bolognaise maison: des pâtes complètes pour abaisser l’index glycémique et de la courgette pour un plat plus équilibré.
Saumon aux Pâtes et Courgettes sauce Saint Moret au Basilic
Pour un bon équilibre alimentaire, penser à mettre du poisson dans votre assiette 2 à 3 fois par semaine ! Le saumon est un incontournable, grillé sans trop de matière grasse, au court bouillon, au four à la…
Salade de Pâtes à l’Orientale
Une salade qui peut faire office de repas complet à midi comme le soir.
Lasagnes sans Béchamel (légères et authentiques)
J’entends souvent dire que les vraies lasagnes italiennes se font sans béchamel. Elle sont plus légères et bien entendu moins riches en glucides. Le petit plus équilibré: l’ajout de légumes.
Salade de pâtes à la Mozzarella et Antipasti
Une petite salade de pâtes en plat principal, c’est une idée pour Midi ou le soir !
Pâtes complètes au Saumon et Courgette
Des pâtes Carbonara revisitées avec du Saumon et des Spaghetti au blé complet pour un IG plus bas.
Cannelloni alla bolognese
Voilà une recette simple à préparer pour laquelle les glucides sont également simple à calculer. Des Cannelloni à la viande hachée et à la tomate avec une généreuse couche de fromage ( à enlever si contrindication !). Une…
Spaghetti Moules et Cabillaud à la sauce safranée
Des féculents, des légumes et des protéines… mais surtout du goût !
Saumon cuit sous vide sauce Aneth
Une nouvelle recette de cuisine sous vide: du saumon à l’aneth.
Salade de Farfalle Asperges et Brocoli
Pour un repas du soir ou en accompagnement d’une grillade, une salade de pâtes aux légumes.
Pâtes pour diabétiques et recettes IG bas
Féculents indispensables dans l’alimentation du diabétique, les pâtes apportent au même titre que le Riz, les pommes de terres…
L’apport essentiel en sucres lents nécessaires pour l’équilibre alimentaire et les besoins en glucide d’une personne qui a du diabète.
Il existe différentes variétés de pâtes, fraiches, sèches, avec ou sans oeufs, à la farine complète… Il convient donc d’être vigilant à la quantité de glucides indiquée sur l’emballage.
En général, on considère que 100g de pâtes normales cuites correspondent à 20g de Glucides. En fait cela va dépendre aussi du temps de cuisson.
Comment bien choisir ou cuisiner les pâtes ?
Tableau des Index Glycémiques et Charges Glycémiques des Pâtes
| Type de pâtes | Index Glycémique (IG) | Charge Glycémique (CG) | Glucides (100g crus) | Glucides (100g cuits) |
| Nouilles Shirataki (Konjac) | 0 | 0 | 0 g | 0 g |
| ⮕ Composées principalement de fibres solubles, elles n’affectent pas la glycémie et sont très faibles en calories. | ||||
| Nouilles de soja | 35 | 8.75 | 25 g | 7 g |
| ⮕ Fabriquées à partir de farine de soja, riches en protéines et fibres, elles ont un IG bas. | ||||
| Pâtes de lentilles | 22 | 13.2 | 60 g | 20 g |
| ⮕ IG bas grâce à leur forte teneur en fibres et en protéines. | ||||
| Pâtes de pois chiches | 35 | 21.0 | 60 g | 20 g |
| ⮕ Bonne alternative aux pâtes classiques, IG modéré. | ||||
| Pâtes complètes | 50 | 32.1 | 64.2 g | 31 g |
| ⮕ Plus riches en fibres que les pâtes blanches, elles ralentissent la digestion des glucides. | ||||
| Pâtes de sarrasin | 50-55 | 35.0 | 70 g | 21 g |
| ⮕ Naturellement sans gluten, IG modéré. | ||||
| Pâtes de blé dur (al dente) | 50 | 11.6 | 71 g | 22 g |
| ⮕ La cuisson al dente permet un IG plus bas en raison d’une digestion plus lente. | ||||
| Pâtes semi-complètes | 50-55 | 33.6 | 64 g | 32 g |
| ⮕ Un bon compromis entre pâtes complètes et blanches, avec un IG intermédiaire. | ||||
| Pâtes blanches classiques | 50-60 | 35.5 | 75 g | 30 g |
| ⮕ IG plus élevé en raison du raffinage qui diminue la teneur en fibres. | ||||
| Pâtes sans gluten (riz, maïs) | 65 | 52.0 | 80 g | 28 g |
| ⮕ IG élevé dû à la rapidité d’absorption des glucides. | ||||
| Nouilles de riz | 65 | 52.0 | 80 g | 28 g |
| ⮕ Favorisent des pics glycémiques élevés en raison de la faible teneur en fibres. | ||||
| Pâtes fraîches | 75 | 26.0 | 70 g | 30 g |
| ⮕ IG plus élevé que les pâtes sèches car leur structure facilite l’absorption des glucides. | ||||
Conseils pour réduire l’IG des pâtes :
✅ Privilégier la cuisson “al dente” : évite que les amidons deviennent trop digestes, ralentissant la montée de la glycémie.
✅ Associer avec des protéines et des fibres : légumes, légumineuses, viande maigre ou poisson pour abaisser l’IG global du repas.
✅ Ajouter des matières grasses saines : huile d’olive, avocat ou noix ralentissent l’absorption des glucides.
✅ Privilégier les pâtes complètes ou aux légumineuses : elles ont un IG plus bas que les pâtes blanches.
✅ Laisser refroidir les pâtes avant de les consommer : l’amidon devient plus résistant et diminue l’IG.
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