Recettes Sans Gluten et diabète - Conseils et alimentation IG Bas

Le Gluten se retrouve dans de nombreux produits céréaliers tels que le Blé.
Pour préparer une recette sans gluten, il faut remplacer ces Farines par:

Les recettes sans gluten peuvent être une excellente option pour les personnes diabétiques, surtout lorsqu’elles sont préparées avec des ingrédients à faible index glycémique (IG). Le gluten, une protéine présente dans des céréales comme le blé, l’orge et le seigle, peut être facilement remplacé par des alternatives sans gluten et à IG bas, ce qui permet de maintenir une alimentation équilibrée et de contrôler la glycémie. Voici une présentation des recettes sans gluten adaptées aux diabétiques et à IG bas.

Ingrédients courants sans gluten et à IG bas

• Quinoa : Alternative parfaite aux céréales contenant du gluten, le quinoa a un IG bas et est riche en protéines et en fibres.
• Amandes et farine d’amandes : Utilisées dans la pâtisserie et la cuisine sans gluten, les amandes sont faibles en glucides et ont un IG très bas.
• Noix de coco et farine de coco : Riche en fibres et faible en glucides, la farine de coco est souvent utilisée dans les recettes sans gluten pour remplacer les farines traditionnelles.
• Légumineuses (pois chiches, lentilles) : Riches en protéines et fibres, elles constituent une excellente alternative aux féculents à IG plus élevé.
• Patates douces : Bien qu’ayant un IG modéré, les patates douces sont riches en fibres et sont une meilleure option que les pommes de terre classiques.
• Légumes verts : Brocoli, épinards, courgettes, choux et autres légumes verts sont naturellement sans gluten et à IG bas.
• Graines de chia et de lin : Riches en fibres et graisses saines, elles peuvent être utilisées dans les pâtisseries ou comme épaississants pour des sauces.

Vous pouvez faire des mélanges de farine ( les mix) avec de la farine de soja, de la farine de lupin, de quinoa ou de coco mais aussi de la fécule de pomme de terre…
Concernant les Semoules, celles à base de blé et de Boulgour contiennent des Gluten, il faut privilégier le Quinoa.

ATTENTION: certaines farines sans gluten ont un index glycémique élevé. Il est donc préférable de privilégier celles à Index Glycémique faible tel que la farine de Lupin ou de Pois chiche

Recettes sans gluten : Le cauchemar du diabétique insulinodépendant est d’avoir une intolérance au Gluten.
Le fait d’avoir à manger régulièrement des féculents, en particulier pour les Type 1 pour maintenir sa glycémie et avoir sa dose de sucres lents tout en ayant une alimentation variée est important.
Mais les pâtisseries, tartes, pâtes,… et tout ce qui est à base farine est proscrit et ils est difficile de préparer ces plats sans Gluten.
Nous vous proposons quelques recettes sans gluten avec ce qu’il faut de féculents.
La Maïzena, les fécules de pomme de terre remplacent dans certains plats la Farine.

Idées de recettes sans Gluten:

1. Risotto Safrané sans lactose et sa dorade Sébaste
2. Gâteau Invisible aux pommes sans gluten
3. Flan à l’Ananas sans lait ni gluten et sans sucre ajouté
4. Beignets aux Courgettes sans gluten
5. Gâteau à la Poire et aux Amandes sans Gluten
6. Crumble aux Fraises allégé et sans gluten
7. Gâteau à l’Ananas allégé en glucides et sans gluten
8. Gâteaux au chocolat sans sucre, sans gluten et sans lactose
9. Gâteau à la Poire allégé et sans gluten
10. Pâte à crêpes au Sarrasin (galettes au blé noir)