Dos de Cabillaud Piperade Basque et Jambon de Bayonne

Un plat au cabillaud et une piperade légèrement relevée pour mettre un peu de soleil à table
J’ai préparé ce plat hors saison donc forcément les piments ne viennent pas du pays basque…
On trouve des piments doux en toute saison, généralement verts mais l’idéal est de panacher avec des rouges.
Attention, bien prendre des piments DOUX – goûtez-les avant !
Dans ma version j’ajoute des poivrons verts et rouges (pelés)
Hors saison privilégiez les tomates pelées en boites et dès l’été des tomates fraiches bien juteuses ( il faut le monder – enlever la peau et ajouter un peu d’eau)

Pour un repas équilibré un apport en féculents est nécessaire ( hors régimes low carb)
Pour cette recette je vous suggère du riz complet  ( 150g cuits = 30g de glucides complexes)

Dos de Cabillaud Piperade Basque et Jambon de Bayonne

Les glucides viennent des légumes donc plutôt ig bas - compter 20g par part

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 1 heure h

Total: 1 heure h 20 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 pavés/dos de Cabillaud
• 4 tranches de Jambon de Bayonne
• 600 g Piment doux mélange vert et rouge - autour de 6g de gucides pour 100g
• 1 poivron vert corne de boeuf - autour de 3g de gucides pour 100g
• 1 poivron rouge - autour de 5g de gucides pour 100g
• 2 gros Oignon rouge
• 800 g Tomates pelées ici en boite: 4g de glucides pour 100g
• 2 gousse d' Ail
• 1 Bouquet garni thym et laurier
• 1 c.à soupe Xylitol
• Huile d'olive
• Piment d'espelette

Instructions

• Ciseler les oignons et l'ail
• Epépiner les piments et couper en grosses rondelles
• Éplucher et épépiner les povrons et couper en lanières
• Commencer la cuisson des Oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - 5 minutes puis ajouter les piments , poivrons et l'ail - cuire 15 minutes en remuant fréquemment
• Ajouter les tomates pelées avec leur jus, le bouquet garni - le xylitol - saler et poivrer et continuer la cuisson 15/20 minutes en écrasant les tomates de temps en temps.
• Passer le cabillaud sous l'eau froide puis les sécher - envelopper avec le jambon de Bayonne
• Verser la piperade dans un plat à four puis poser le cabillaud dessus - parsemer d'un peu de piment d'Espelette et de thym et enfourner à 180° pendant 20 minutes