Dos de Lieu noir et sa verdure
Et si on se mettait au vert…
Découvrez la cuisson basse température qui sublime vos poissons ! et une farandoles de légumes et d’herbes vertes.
Dos de Lieu noir et sa verdure
Ce plat comprend environ 25g de glucides par part.
Si la part de féculents est trop faible, compléter avec du pain ou une petite part de gateau en plus d'un fruit en dessert.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingrédients
- 4 dos Lieu noir
- 4 carrés pate feuilletée de 50g chacun soit environ 18g de glucides par carré
- 200g Petits pois frais - environ 24g de glucides (féculents)
- 4 Asperge verte
- 1 gros poivron vert
- 2 Pak choï ou Bok choy - sorte de chou chinois
- Basilic
- Oseille Rouge (petites feuilles)
- Romarin frais
- Herbes de provence
- Vinaigre agrumes
- Huile d'olive
- sel de Guérande
Instructions
- Badigeonner les carré de pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf puis parsemer de romarin frais ciselé et d'herbes de provence. Mettre au four 12/15mn à 210° - cela doit gonfler et légèrement brunir. Former une crevasse au centre et réserver.
- Eplucher les asperges, couper les Pak Choï en 2 dans le sens de la longueur et cuire à l'anglaise avec les petits pois écossés (à l'eau...) pendant 12 mn. réserver.
- Pré-chauffer le four à 80° - placer les dos de lieu noir dans un plat, arroser avec un peu d'huile d'olive , saler légèrement au sel de guérande et placer une branche de romarin. Cuire à basse température environ 15mn.
- A mi cuisson ajouter les légume et les carrés de pâte.
- Passer le poivron découpé à la centrifugeuse ( au pire, vous pouvez mixer) et réchauffer avec un filet d'huile d'olive et 1 CAC de vinaigre d'agrume.
- Servir des feuilles de basilic et d'oseille - un peu de vinaire aux agrumes et le jus d poivron.
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