Dos d’Eglefin et sa Polenta au basilic

Verser la Polenta en pluie dans 80cl d'eau bouillante - saler - (vous pouvez ajouter un cube de bouillon de volaille) et laisser cuire à feu doux pendant 15/18mn jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter 2 carrés frais gervais, le pesto, un peu d'huile d'olive et du parmesan râpé et placer dans des ramequins ronds - réserver.

Mettre l'églefin dans un plat à four, couvrir avec l'oignon et l'ail ciselé, les poivrons en lamelle et des tranches de citron. Verser dessus un peu de vin et d'huile d'olive. Ajouter 2 CAS de fumé de poisson en poudre , les tomates coupées en 2 puis mettre au four à 200° pendant 25mn.

à 10 mn de la fin de cuisson du poisson ajouter la polenta dans le four pour la réchauffer.

Servir la polenta démoulée avec le poisson et ses aromates - réduire le jus de cuisson puis verser sur le poisson et servir.