Duo Saumon Saint-Jacques et son Feuilleté Asperges

Eplucher les queues des asperges , les carottes et pommes de terre puis cuire à la vapeur une vingtaine de minutes (prolonger si nécessaire la cuisson des pommes de terre en fonction de leur taille).

Garder 10cm des têtes d'asperge et mixer les queues avec la crème fraiche et quelques brins d'aneth. Placer au centre des carrés de pâte feuilletée avec une tête d'asperge, humecter puis replier les bords pour former un triangle. Bien sceller , badigeonner de jaune d'oeuf, strier et passer au four à 200° entre 15 et 18 minutes

Trancher les pommes de terre et biseauter les carottes - réchauffer avec un peu d'huile d'olive à la poêle et réserver.

Dans la même poêle en ajoutant une noix de beurre ou de margarine, cuire le saumon 5mn coté peau et 1 minute coté chair ( ou plus si vous le souhaitez bien cuit)

Cuire les noix de saint Jacques 2mn par face

Servir l'ensemble avec une tranche de citron, quelques graines germées et des branches d'aneth - Accompagner d'un trait de vinaigre d'agrumes