Escalope de Veau au Gorgonzola

2 heures avant le repas - Verser la Polenta en pluie dans 80cl de bouillon de volaille - saler - et laisser cuire à feu doux pendant 15/18mn jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. ajouter un filet d'huile d'olive et verser dans un plat rectangulaire permettant d'avoir une épaisseur de 15mm - laisser refroidir

Une fois la polenta refroidie utiliser un emporte pièce pour réaliser des petits palets puis les mettre au four à 200° pendant 12 minutes avant de servir.

Ciseler l'ail et l'échalote et faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes - ajouter le basilic en fin de cuisson - saler-poivrer

Couper le gorgonzola en 8 tranches et aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie (en tapant dessus)

Commencer la cuisson des escalopes dans une grande poêle - dès qu'elles sont dorées retournez les et placer le gorgonzola et 2 tomates confites sur un des côtés puis rabattez l'autre dessus. Cuire 2 minutes et retourner délicatement en vous aidant se spatules - finir la cuisson 2 minutes

Servir avec la polenta arrosée de sauce tomate avec un peu de parmesan râpé et des baies roses si vous en avez !