Escalope de veau saltimbocca

Aplatir les escalopes en les plaçant dans un film alimentaire. (quelques coups de marteau sur un linge... de façon à ce qu'elles soient très fines sans les abimer...)

Placez une tranche de jambon, puis la mozzarella et quelques feuilles de basilic dans chaque escalope. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail et d'oignon hachés. Roulez en prenant soin de bien recouvrir les bords et entourez d'une tranche de lard.

Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient craquants, formez des fagots avec le lard fumé.

Préchauffez votre four à 200°. Faites dorer à la poêle vos escalopes et placez les 10mn au four Déglacer la poêle avec du fond de veau et 15cl d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate... quelques épices italiennes en poudre et laissez bien réduire (pour ma part je rajoute un peu de beurre en fin de cuisson pour épaissir la sauce)

Placer vos fagots au four pendant 7/8mn, préparez vos gnocchis en fonction de votre recette préférée ( les gnocchis poêllés sont conseillés)

Présenter sur une assiette la papillote recouverte de sauce, les gnocchis et les fagots... dégustez !