Féculents et Diabète

Faut-il manger des féculents lorsqu’on est diabétique ?

Les féculents et le pain font partie du même groupe d’aliments.
Ils vous apportent des glucides, mais aussi des protéines, des fibres, des minéraux et des vitamines.
Apportant des glucides, ils ont forcément un impact sur votre glycémie !
Mais ne faites surtout pas l’erreur de les supprimer de votre alimentation ! Ils sont essentiels à votre organisme.

Alexandra Retion, Diététicienne- Nutritionniste à Paris nous guide pour intégrer les féculents dans notre alimentation:

Quels aliments font partie des féculents ?
- le pain, les céréales
- les pâtes, le riz, l’orge, le couscous, le quinoa, l’épeautre…
- les légumineuses : haricots rouges, flageolets, pois chiches, lentilles…
- pommes de terre, patate douce, maïs, igname, courges d’hiver…

Mais combien en consommer ?
Bien entendu, cela dépend de chaque personne, et de chaque diabète ! Mais d’une façon générale, il est conseillé d’avoir dans votre assiette autant de féculents que de légumes. Environ ¼ d’assiette. Pensez à calculer vos glucides !

Astuce : utilisez les mêmes assiettes pour parvenir à évaluer la bonne portion sans avoir à la mesurer.

Quels féculents privilégier ?
Il existe plusieurs sortes de féculents et leur impact sur votre glycémie peut varier d’un aliment à un autre ou d’une préparation à une autre ou encore d’un individu à un autre.
Bien choisis, vos féculents vous permettront d’équilibrer votre glycémie. Ils doivent être consommés à chaque repas !
Il est conseillé de favoriser les féculents à index glycémique bas (les moins raffinés) et riches en fibres (complets). Attention à la cuisson : plus votre féculent est cuit, plus son index glycémique augmente ! Donc, respectez les temps de cuisson indiqués sur les paquets.

Les meilleurs choix :
Céréales : riz complet, pâtes complètes, riz basmati, riz rouge, riz sauvage, boulgour, pain aux céréales, pain au levain, pain intégral, pâtes semi-complètes, riz semi-complet.
Plantes : quinoa, sarrasin
Tubercules : patate douce, ignames, manioc
Légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, pois cassés

Les légumineuses :
Les légumineuses contiennent une pellicule riche en fibres. Il existe 4 types différents de légumes secs :
- les fèves,
- les haricots,
- les lentilles,
- les pois.

Quelques équivalences : 20g de glucides sont apportés par
- 2 pommes de terre (100g)
- 2 tranches de pain (40g)
- 2 cuillères à soupe rase de farine (30g)
- 4 cuillères à soupe de pâtes, riz (100g)
- 4 cuillères à soupe de légumineuses (lentilles, pois chiches… 100g)
- 2 cuillères à soupe de purée (140g)

Retrouvez des recettes autour des féculents et d'autres conseils pour manger sain et équilibré dans le livre « L’assiette anti-diabète » des éditions Hachette, auteurs Alexandra RETION, diététicienne-nutritionniste et Jean-François Rousseau, blogueur culinaire, papa d’une jeune diabétique de type 1.

Pour connaître Alexandra Retion:  www.diet-paris.fr