Festival de Saumon

Une assiette gigantesque pour une entrée de Noël ? … Rassurez-vous, vous pouvez en servir moins et c’est surtout une idée pour marier différente recettes de saumon.
La saumon Gravlax… une préparation suédoise qui se marine au moins 48H ( donc à prévoir !) … attention au sucre…, Les oeufs de saumon qui explosent dans la bouche,
La terrine de saumon qui fond et se marie bien avec une sauce cocktail, le tartare de saumon légèrement acidulé mais pas cuit et enfin le saumon fumé…
Le tout accompagné de crudités, Kumquat  ( de corse si possible)  qui se mangent entiers !
L’apport en féculents se fait en partie avec les pains suédois – si vous mangez ce plat en entrée vous diminuerez les féculents du plat principal.
Vous pouvez également déguster cet assortiment en plat unique… ajouter alors du pain suédois pour arriver à votre besoin en féculents.

Festival de Saumon

Suivant les parts que vous servirez, compter 15g de glucides/féculents + environ 10g de sucres "simples". Attention, prévoir un bolus pour ces sucres simples ou les déduire en partie du dessert. Mais si vous tardez à table entre l'entrée et le plat, ce qui est souvent le cas à Noël, cela permet de tenir un peu....

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 1 heure h

Cuisson: 20 minutes min

Total: 1 heure h 20 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 500g Saumon
• 4 tranches Saumon fumé
• 4 tranches Petits pains Suédois 15g/tranche mais à vérifier
• 80g Framboises 10g de glucides
• 1 Avocat environ 8g de glucides
• Gelée de myrtilles sans sucre ajouté
• aneth
• 5g Sucre de coco
• 5g Stevia
• 30g Gros sel
• Huile d'olive
• 1 Citron
• Vinaigre agrumes
• Pousses de salade
• Mélange 5 baies
• 2 oeuf
• 120g Fromage blanc ou mascarpone
• 1 échalote
• 80g crème fraiche épaisse
• Mayonnaise
• Ketchup sans sucre
• Tarama
• 100g Kumquat 16g de glucides
• Oeufs de Saumon

Instructions

• Saumon gravlax: Si possible 48h avant, faire mariner 200g de saumon dans un mélange sucre/stevia/gros sel/Mélange 5 bains/Aneth - Laisser reposer au frais bien serré dans du film alimentaire. Bien enlever la couche de marinade avant le service.
• Terrine de saumon: Préparer quelques heures à l'avance la terrine, en mixant 200g de saumon, 2 blancs d'oeuf et 1 jaune, 120g de fromage blanc, un peu d'aneth - saler et poivrer et cuire dans des petits moules au bain marie ( 20mn à 180°)
• Couper le reste de saumon en petits cubes avec l'échalote - mélanger avec 1 bon filet d'huile d'olive, le jus d'un dei citron et 1 bon filet de vinaigre aux agrumes - laisser reposer 1 heure et servez.
• Préparer les petites sauces à part: Sauce coktail en mélangeant de la mayonnaise avec un peu de ketchup, sauce aneth: en mélangeant au fouet la crême fraiche, 1 filet d'huile d'olive et de citron avec de l'aneth puis du Tarama
• Présenter le reste des ingrédents comme sur la photo !