Fiadone Corse au Brocciu et citron vert (sans sucre)
Un incontournable de la pâtisserie Corse: Le Fiadone revisité sans sucre raffiné.
Ce Gâteau Corse est tout simplement fait à partir de Brocciu, d’oeufs, de citrons, un peu de liqueur et du sucre.
La plus grande difficulté est de trouver du Brocciu !!!
Ce fromage réalisé à partir de lactosérum de lait de brebis (parfois de chèvre) n’est pas disponible toute l’année – On en trouve généralement de Novembre à Juin.
Il est plutôt rare d’en trouver en dehors de Corse mais vous pouvez tenter votre chance chez certains fromagers ou dans des épiceries Corses.
Mais ne vous inquiétez-pas, si vous êtes pas Puriste il peut être remplacé par de la Brousse et éventuellement de a Ricotta.
Il existe de nombreuses autres manières de préparer un Fiadone, avec les blancs d’oeufs battus, avec un peu de farine…
J’ai choisi une version simple en le présentant en parts individuelles à l’aide de moule à Tartelettes et en remplaçant le sucre par un édulcorant naturel.
Et j’ai remplacé le citron normal par du citron vert.
Note: ne vous inquiétez-pas, suivant le moule utilisé il se peut que le Fiadone s’affaisse un peu au centre.
En Corse du Sud vous trouverez aussi une variante: L’Ambrucciata que l’on peut trouver préparé avec une pâte brisée. Mais on dit souvent qu’il y a autant de recettes de Fiadone que de Corses !
De mon côté j’ai essayé de reproduire un Fiadone que je trouvais dans mon enfance à Calvi en Boulangerie. Des parts individuelles servies avec une feuille de Vigne, Châtaignier ou Figuier… Je sais plus !!!
Je me souviens surtout de la maison familiale au premier plan de la photo ci-dessous.
Mais comme le Fiadone de mon enfance, la maison et le port ont beaucoup changé !
Fiadone Corse au Brocciu et citron vert (sans sucre)
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- 300 g Brocciu ou Brousse de brebis ou chèvre - environ 4g de glucides simples pour 100g
- 3 gros oeuf
- 80 g Erythritol ou autre édulcorant naturel
- 1 Citron vert
- 2 cuillère à soupe Liqueur myrthe, cédrat ou aquavita
Instructions
- Égoutter puis écraser le Brocciu avec une fourchette puis ajouter l'édulcorant, le zeste du citron et les oeufs et fouetter.
- verser la liqueur et le jus de la moitié du citron vert - bien fouetter puis remplir des moules à tartelettes légèrement beurrés.
- Mettre au four à 180° (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes. C'est prêt dès que c'est doré ! Laissez refroidir et dégustez.
Lotte à L'Armoricaine
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