Filet de Boeuf aux Girolles et Légumes oubliés

Une idée pour les fêtes… un bon filet de boeuf dans une assiette riche en fibres.
Avec des légumes que l’on utilise pas souvent (à part les carottes) et que l’on trouve de plus en plus dans le commerce.
Les fêtes de fin d’année sont un peu l’occasion de les servir, cela donne un peu d’originalité pour les menus.

La seule difficulté que j’ai trouvé pour diffuser cette recette est l’identification des glucides simples ou complexes. En particulier pour le Crosne dont les valeurs nutritionnelles varient en fonction des sources.
Pas de féculents traditionnels dans cette recette, ni pommes de terre, ni riz, ni pâtes. Les légumes racines remplacent une partie de cette fonction.

Filet de Boeuf aux Girolles et Légumes oubliés

Entre 20 et 25g de glucides par assiette

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 médaillons de filet de Boeuf
• 8 petites Carotte fane multicolor - environ 7,5 g de glucides simples pour 100g
• 250 g Girolles
• 200 g Crosne entre 8 et 16 g de glucides pour 100g
• 300 g Panais 10g de glucides pour 100g
• 200 g Rutabaga 5,7g de glucides simples pour 100g
• 200 g Navet boule d'or - 4,7g de glucides simples pour 100g
• 1 Bouquet garni
• 25 cl Vin rouge
• 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre

Instructions

• Laisser le boeuf à température ambiante 1 heure avant la cuisson.
• Éplucher les panais, rutabaga et navet puis couper en petit morceaux et mettre à cuire dans un grand volume d'eau légèrement salée avec le bouquet garni - compter 20/25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Egoutter et écraser avec un presse purée.
• Nettoyer les Crosnes en les frottant avec du gros sel - Gratter les carottes avec la tranche d'un couteau et rincer l'ensemble.
• Commencer à cuire les carottes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes puis ajouter les Crosnes pour 10 minutes de plus - égoutter.
• Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec les crosnes et carottes précuits pendant 8/10 minutes avec un filet d'huile d'olive (vérifier la cuisson des carottes car en fonction de leur grosseur elle peut être plus longue)
• Saisir le boeuf 1 minute par face (pour 1 tranche de plus de 3 cm) dans une autre sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. puis les cuire à feu moyen 2 à 3 minutes (bleu à saignant) - les réserver au chaud.
• Déglacer la sauteuse avec le vin rouge - réduire légèrement puis ajouter le fond de veau - bien mélanger - dès que la préparation est sirupeuse retirer du feu et prélever la sauce.
• PETITE ASTUCE pour vous simplifier la vie: vous pouvez cuire les champignons, carottes, crosnes à l'avance pour utiliser la même sauteuse pour les filets - puis réchauffer au micro ondes)
• Répartir dans les assiettes et arroser de sauce (vous pouvez saler-poivrer à ce moment)