Filet de Boeuf sauce Estragon

La Viande, c’est pas tous les jours mais quand on en mange on peut se faire plaisir !
Alors tant qu’à faire on abuse avec un peu de sauce et on choisit le meilleur morceaux du boeuf et le plus tendre.
La cuisson du filet de boeuf est très rapide et on fonction de son épaissir in faut compter entre 1 et 2 minutes max après l’avoir bien saisi.
On équilibre en l’accompagnant de Haricots verts.

L’autre péché gourmand de cette recette sont les Pommes Duchesses pour l’apport en féculents.
Vous pouvez les choisir déjà préparées ou les faire vous même en mélangeant:
400 g de pommes de terre déjà cuites
2 jaunes d’oeufs
30g de beurre
puis faire des petits monticules à l’emporte pièce et passer 20 minutes au four à 200°

Filet de Boeuf sauce Estragon

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Ingrédients

• 4 filets de Boeuf
• 20 cl Vin Blanc
• 120 g Crème fraîche épaisse allégée - environ 4 g de glucides simples pour 100g
• 2 cuillère à soupe estragon frais - ciselé
• 1 grosse Echalote
• 1 grosse Cuillère à soupe fond de veau en poudre
• beurre facultatif
• 500 g Haricot vert
• 400 g Pommes Duchesses 22g de glucides complexes pour 100g

Instructions

• Cuire les haricots verts éboutés et nettoyés à la vapeur pendant une trentaine de minutes
• Préparer votre sauce en faisant revenir les échalotes ciselées dans une casserole puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'un tier - ajouter l'estragon, poivrer et saler et laisser légèrement infuser.
• Cuire vos pommes duchesses au four à 200° pendant 20 minutes ( si déjà préparées)
• Ajouter le fond de veau au vin blanc puis la crème - bien mélanger et laisser épaissir à feu doux quelques minutes - les plus gourmand pourront rajouter du beurre en fin de cuisson ( si pas déconseillé par leur diet )
• Saisir rapidement vos filets de boeuf à la poêle légèrement huilée puis réduire le feu et continuer la cuisson 1minute 30 par face pour une viande saignante .
• Servir avec la sauce et quelques brins d'Estragon pour la déco