Filet de Canard et son écrasée Pommes de terre – Panais

C’est la saison des champignons: essayez les pieds de mouton ! avec une purée légère et du canard.

Le filet de canard est proche du magret de canard.
A la différence qu’il  a été prélevé sur un canard qui n’a pas été gavé… donc moins gras.
Sa chair est plus sèche , le temps de cuisson doit être plus court.

Le mix pommes de terre/Panais donne une purée plus légère. Le panais étant 2 fois moins calorique que la patate.

La pomme de terre n’est pas interdite à condition d’en manger en petite quantité.
cette recette n’est pas à IG bas…

Filet de Canard et son écrasée Pommes de terre - Panais

autour de 23g de glucides par assiette

Imprimer Email Pin Twitter Facebook

NOTEZ CETTE RECETTE:

Pas de note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 40 minutes min

Portions: 4

Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

Ingrédients

• 2 filets de Canard peu gras
• 300 g pieds de mouton ( champignons)
• 300 g Panais compter 10g de glucides pour 100g cru
• 300 g Pomme de terre compter 18g de glucides complexes pour 100g cru
• 10 cl vin blanc pour déglacer
• 1 Echalote
• 2 gousses Ail
• 50 g Saint Moret allégé (ou fromage frais) - moins de 4g de glucides pour 100g
• Persil

Instructions

• Eplucher, laver et couper les panais et pommes de terre en gros morceaux. Cuire à la vapeur 30 minutes environ
• Cuire les filets à la poêle en commençant côté peau. 6 minutes par côté. Ajouter les champignons nettoyés avec l'échalote et l'ai ciselés lors de la cuisson côté chaire.
• Débarrasser dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four à 160 ° pendant 8 minutes.
• Déglacer la poêle avec du vin blanc - laisser revenir jusqu'à que la consistance soit sirupeuse.
• Ecraser les pommes de terre et panais avec le fromage saint Moret - saler-poivrer - servir avec des tranches de filet de canard , les champignons et un trait de sauce. Parsemer d'un peu de persil