Filet mignon de porc en croûte (ou chaussons de porc)

Filet mignon de porc en croûte ( ou chaussons de porc… ça fait plus mignon !) avec ces flans de courgette et de carottes, et sa sauce moutarde basilic.
Et bien entendu du jambon et du gruyère pour apporter une touche de tendresse !
L’astuce de ce plat est de pouvoir préparer les portions individuellement et ainsi adapter l’apport en Glucide au diabétique.
L’essentiel des glucides se trouve dans la pâte feuilletée et un peu dans les flans …
Pour un apport en glucide de 30g:
Compter 50g de pâte feuilletée par personne, soit environ 18g de glucides + 180/200g de pomme de terre en purée dans les flans…. Mieux vaut adapter les quantités que modifier le Bolus !
Recette un peu compliquée… prvoir plus de temps si vous êtes novices

Filet mignon de porc en croûte (ou chaussons de porc)

Un délice pour un repas dominical, et comme d'habitude quelques touches personnelles pour la présentation: tomates cerises, chèvre de chavignol, ...

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Préparation: 1 heure h 20 minutes min

Cuisson: 50 minutes min

Total: 2 heures h 10 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 200g pate feuilletée carrée
• 400g filet mignon Porc
• 2 Courgette
• 200g Carotte
• 200g Pomme de terre
• 20cl crème fraiche ou mascarpone
• 3 oeuf
• 2 tranches Jambon
• 4 tranches Gruyère en tranches carrées
• 1 Crottin de chavignol
• 3 Echalote
• ail
• Ciboulette
• cumin
• Graînes pavot
• 2 Tomates cerises
• 1 CAS Moutarde à l'ancienne
• Vinaigre
• 10 feuilles Basilic
• Huile d'olive
• Thym
• Vinaigre Balsamique

Instructions

• Mariner le filet mignon de porc coupé en 4 tranches égales pendant 2H dans de l'huile d'olive, un peu d'ail hachée et du thym
• Râper séparément les carottes et les courgettes (au robot !) et faites les revenir (toujours à part) dans de l'huile d'olive pendant 10mn Ajouter 2 échalotes hachées et un peu d'ail. Puis laisser refroidir
• Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20mn (et une carotte au boût de 10mn)
• Une fois marinés, faites revenir les morceaux de porc à la poêle avec un peu de leur Marinade. 5 mn de chaque coté... Puis laisser refroidir.
• Flans de courgette: Mélanger les courgettes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , de la ciboulette , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute (jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulage
• Flans de carottes: Mélanger les carottes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , un peu de cumin , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute (jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulage
• Chaussons: entourer chaque tranche de filet de porc du gruyère puis d'une demi-tranche de jambon. Recouvrir avec la pâte feuilletée (il est pas nécessaire de couvrir le dessous) Faites quelques rayures croisées au couteau dessus, enduire de jaune d'oeuf et parsemer des graînes de pavot... Puis au four à 200° pendant 20mn
• Flans: une fois démoulés, placer une tranche de crottin de Chavignol sur chaque flan courgette et une demi tomates cerise... Et quelques bâtonnets de carottes (à cuire en fin de cuisson des pommes de terre). Quelques épices dessus seront les bienvenues. Mettre au four en même temps que les chaussons pendant 10mn
• Faites revenir 1 échalote hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter la moutarde, le basilic haché et 10cl de crême fraiche. Laisser chauffer une dizaine de minute à feu doux. Astuce: ajouter un peu de fond de volaille en fin de cuisson pour avoir une sauce plus épaisse
• Présentez !!!