Filet mignon de Porc Feuilleté aux poireaux

Préparation des courgettes farcies >>> voir le lien vers la recette ci-dessus

Faire revenir le filet mignon dans une poêle légèrement huilée environ 4 mn à feu vif en remuant pour qu'il dore de tous les côté. Retirer.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la moutarde et laisser réduire. Mettre le filet à tremper dans le vin et laisser refroidir en retournant de temps en temps

Emincer l'oignon et les poireaux et faire revenir à couvert dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, environ 10mn - remuer pour ne pas laisser brunir. Laisser refroidir puis ajouter la crème et une petit peu de vin blanc réduit.

Etaler la pâte - placer les tranches de jambon au centre, puis la fondue de poireaux et enfin le filet. Veiller à égoutter pour ne pas avoir trop de jus. Replier la pâte et scellant bien les bords (former un gros boudin) , badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four à 200° pendant 20/25mn (sur du papier cuisson)

trancher et servir avec les courgettes farcies (qui peuvent être cuites en même temps que le feuilleté mais avec un four à chaleur tournante) et quelques tomates cerises également passées au four.

Astuces pour les gourmands: ajouter un peu de mozzarella entre le jambon et les poireaux...