Fondue Savoyarde

La Fondue, Suisse ou Française ?
A l’origine, mais tout le monde peut se tromper, elle est réalisée avec du vrai Gruyère et du Vacherin… En Suisse.
Elle est ensuite arrivée en France ( Savoie… donc pas trop loin) avec du Beaufort, du Conté et de l’Emmental

Et si on faisait une petite entorse au régime avec cette fondue au fromage ! … si cela vous est permis.
En tout cas cette recette a été préparée pour un enfant diabétique de type 1 pour qui il n’y a pas de contre indication.
Le pain peu être dosé à l’avance, les crudités dégustées à volonté…
L’originalité de cette recette est l’utilisation de chou fleur pour la trempette ! et comme je n’avais plus de Kirch j’ai mis de la myrte !
Donc un voyage entre la Savoie (fromage), la Bretagne (chou fleur) et la Corse ( liqueur de myrte).
On accompagne cette fondue également avec du jambon non gras, mais ce n’est pas indispensable car l’apport en protéines du fromage suffit.

Avertissement:
Cette recette est déconseillée aux diabétiques ayant des risques cardio-vasculaire :le fromage a une forte teneur en sel et en graisse saturée.
Mais comme nous nous adressons à tous les diabétiques… on ne peut oublier les enfants DID qui n’ont pas cette contrainte.
Les légumes et crudités accompagnant cette fondue participeront à l’équilibre du repas.

Fondue Savoyarde

L'apport en glucides se fera principalement par le pain... indispensable pour cette fondue au fromage ! Pour 70g de pain par personne, il y aura donc environ 35g de glucides.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 10 minutes min

Total: 30 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 200g Beaufort
• 200g Conté environ 7 ans d'âge
• 200g Emmental ... suisse car plus léger
• 10cl Vin Blanc Apremont
• 2cl Kirsch (facultatif)
• 1 gousse ail
• 1 gros Pain de 2 jours
• Muscade
• 1/2 Chou-Fleur
• Crudités
• Jambon blanc allégé en sel
• Jambon cru degraissé

Instructions

• Cuire le chou-fleur 10mn à l'eau bouillante - réserver et servir en petits bouquets
  
• Passer l'ail sur les rebords du caquelon (ici électrique), ajouter le vin blanc et chauffer. Ajouter progressivement à feu doux les fromages puis la muscade et le Kirsch.
• C'est prêt quand c'est bien liquide (ne vous inquiétez pas, ça durcira petit à petit).
• Trempez votre pain couper en petit cubes... mais aussi les chou-fleurs et les plus téméraires essayeront avec le jambon !