Name: Fraisier à la Pistache - allégé
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Ingredients: Pour la Génoise; 80 g Sucre de coco (environ 75g de glucides simples ou de l'Erythritol pour 0g !); 60 g Farine T80 (soit environ 45g de glucides complexes pour 60g); 60 g Noisettes (en poudre - envrion 4g de glucides simples); 4 oeuf; Pour la crème pistache; 200 g Fromage blanc (allégé - environ 8g de glucides simples); 20 cl Crème fraîche (allégée - environ 8g de glucides simples); 1 CAS extrait de pistache (ou arôme pistache); 30 g Erythritol; 2 g Agar Agar; 500 g Fraises (Française - soit environ 40g de glucides); 100 g pistache (concassées)

La Fraise est un des fruits qui a le moins de glucides aux 100g ! Quoi de mieux pour se faire plaisir…
Cette version de Fraisier a été allégée avec une farine qui a un index glycémique plus faible que la farine blanche.
Pas de sucre industriel ajouté, pas de beurre mais des laitages allégés mais vous pouvez faire une entorse en choisissant du sucre de coco pour la Génoise (IG Bas)

Fraisier à la Pistache - allégé

Pour la recette avec le sucre de coco, compter 30g de glucides par part (pour 6) majoritairement des sucres simples - Pour la version avec Erythritol, ce sera Moins de 10g de sucres simples et 8g de sucres complexes

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5 pour 7 notes

Type de plat: Dessert

Préparation: 40

Cuisson: 20

Total: 1

Portions: 6

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Ingrédients

Pour la Génoise
80 g Sucre de coco environ 75g de glucides simples ou de l'Erythritol pour 0g !
60 g Farine T80 soit environ 45g de glucides complexes pour 60g
60 g Noisettes en poudre - envrion 4g de glucides simples
4 oeuf
Pour la crème pistache
200 g Fromage blanc allégé - environ 8g de glucides simples
20 cl Crème fraîche allégée - environ 8g de glucides simples
1 CAS extrait de pistache ou arôme pistache
30 g Erythritol
2 g Agar Agar
500 g Fraises Française - soit environ 40g de glucides
100 g pistache concassées

Instructions

Monter le blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre de coco puis la farine et les noisettes puis incorporer délicatement le blanc.
Dans cette recette nous utilisons un moule rectangulaire à bord rétractable d'environ 28X13cm (prévu pour les bavarois). Comme on mettra 2 couches de génoise, il faut donc prévoir une génoise de 30X30cm. Versez donc la préparation sur une plaque avec une feuille de cuisson, en respectant cette dimension. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes (cela doit dorer) - Sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la crème pistache. Mélanger la crème, le fromage blanc, l'Erythritol et l'extrait de pistache - Porter à légère ébullition et ajouter l'agar agar - bien fouetter et continuer la cuisson 2mn puis réserver au frais. Il faut laisser la préparation légèrement se durcir - astuce: placer quelques minutes au congélateur.
Mettre la moitié de la génoise au fond du moule puis répartir les fraises (en garder pour la déco) - verser la crème de pistache dessus (en garder un peu pour le nappage) puis lé génoise. Napper et parsemer de pistaches concassées. Poser quelques fraises et laisser une nuit au frigo.
Petite astuce (pour la photo) quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et bleu pour donner une légère couleur verte à la crème)

11 Commentaires

violaine

23 mai 2017 at 9 h 01 min Répondre

Bonjoir. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci
- Recettes Diabète et bien être
  
  23 mai 2017 at 9 h 26 min Répondre
  
  Oui, et bien prendre en compte que le xylitol ne contient pas de sucre simple, donc pas ou trés peu d’effet sur la glycémie
violaine

23 mai 2017 at 9 h 01 min Répondre

Bonjour. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci
veronique revillon

24 mai 2017 at 21 h 32 min Répondre

peut on remplacer le xylitol pas du sucre stévia ou du sirop d’agave et combien ?? merci
- Recettes Diabète et bien être
  
  25 mai 2017 at 19 h 14 min Répondre
  
  Oui
  pour la stévia, si elle est cristallisée compter 2 fois moins.
  Pour le sirop d’agave, attention à l’apport en glucides et pour la dose c’est 80%
amandine

26 mai 2017 at 15 h 34 min Répondre

Bonjour ou trouver du sucre coco, agar agar et sucralose? Merci
- Recettes Diabète et bien être
  
  29 mai 2017 at 22 h 49 min Répondre
  
  Bonjour
  en magasin Bio et parfois en grande surface
Karin

25 avril 2019 at 20 h 20 min Répondre

avec des fraises de saison. hummm
- Recettes Diabète et bien être
  
  25 avril 2019 at 21 h 45 min Répondre
  
  Je le fais avec des guariguettes
Linetta

30 juillet 2021 at 10 h 14 min Répondre

Sur une base de gâteau identique, pour un décor plus proche d’un “vrai fraisier”, on peut confectionner sa propre pâte d’amande : eau 40 ml + Xylitol 180 g (portés à ébullition puis laissés à refroidir), ajout : poudre d’amande 250 g, voire un colorant. Bien malaxer (main ou robot). On obtient un massepain qui peut être filmé, réfrigéré et utilisé soit étalé finement entre 2 films alimentaires, soit modelé (feuilles vertes, boules, étoiles, chiffres, fleurs…). Si on change la forme, NUMBER ou LETTER CAKE… Succès assuré… les non diabétiques ne s’aperçoivent de rien, les “contraints” se réjouissent.
Brava pour toutes vos créations ou inspirations ; on n’est jamais trop inventifs pour ceux que l’on aime et protège !
- Recettes Diabète et bien être
  
  30 juillet 2021 at 11 h 11 min Répondre
  
  Merci pour vos conseils !

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Fraisier à la Pistache – allégé